在KUROGI尚未登陸上海前,空蟬懷石料理一直是享譽(yù)上海灘的高級(jí)日料場(chǎng)所,來(lái)客非富即貴。各類生活美食類媒體都紛紛將獎(jiǎng)杯頒給它,尤其在2013-2015年間,空蟬懷石料理曾獲得過(guò)“尚流TATLER”北京上海50佳餐廳之“最奢華餐廳”;“TARGET”目標(biāo)之選最佳餐廳;“周末畫報(bào)”最佳餐廳上海站之“最佳亞洲菜”;“高峰傲·極品薈萃”“最佳餐廳”;“漫旅生活”&“橄欖餐廳評(píng)論”年度“最佳亞洲料理餐廳”等等獎(jiǎng)項(xiàng)。
空蟬主打懷石料理,大致包含向付、煮物、燒物、預(yù)缽、吸物、八寸、湯桶、菓子等八至十道菜品。傳統(tǒng)懷石料理的重點(diǎn)落在飲茶,因此所呈現(xiàn)的菜品都是為了襯托最后那一杯抹茶的口味。空蟬的懷石在流程上相對(duì)傳統(tǒng),會(huì)在用餐收尾階段上一杯現(xiàn)打的抹茶,這種純抹茶沒(méi)有甜味,甚至?xí)行┛酀钆涮鹌芬煌秤酶惺芙^佳。在日語(yǔ)中,由于“懷石料理”與“會(huì)席料理”發(fā)音相同,連日本人自己也常?;煜?。與重在飲茶的懷石料理不同,會(huì)席著眼于酒,菜式上也要比懷石更加豐盛。而吃懷石更多體驗(yàn)的是心境,這也難怪一些食客抱怨空蟬的懷石料理難以飽腹。此外,關(guān)于空蟬不如從前的評(píng)價(jià)也讓日料愛(ài)好者們唏噓不已。
懷石料理本身就是價(jià)格等級(jí)較高的日料,在空蟬吃一頓懷石成本也自然不低。這里的食材當(dāng)天從日本直接運(yùn)送到店,選材也足夠頂級(jí),同時(shí),店內(nèi)所使用的水也是來(lái)自日本的鈴鹿山天然水。因此,想要在空蟬體驗(yàn)一把懷石料理需要提前兩天預(yù)定,并且要求支付定金??障s的晚餐目前有1888元、2888元和3888元三檔標(biāo)準(zhǔn),不設(shè)單點(diǎn)菜品,套餐內(nèi)不含酒水,服務(wù)費(fèi)另算。
在就餐環(huán)境上,空蟬也是做足了功夫。餐廳裝飾設(shè)計(jì)出自知名日本設(shè)計(jì)師小川訓(xùn)央之手,他將傳統(tǒng)日本元素集中于其中,使得餐廳環(huán)境京都感十足;店內(nèi)所使用的餐桌為手工實(shí)木桌,不使用任何一顆螺絲釘固定;墻上的唐紙同樣為純手工制作。此外,空蟬所使用的器皿是由藝術(shù)家趙春為其定制的,20套絕版器皿的價(jià)值就高達(dá)100萬(wàn)元。
空蟬懷石料理坐落在外灘源益豐廣場(chǎng)三樓,地處上海外灘黃金地段,馬路對(duì)面是有名的半島酒店??障s所在的外灘源益豐廣場(chǎng)由上海外灘投資集團(tuán)投資建設(shè),集精品百貨、餐飲休閑娛樂(lè)為一體,是外灘源高端購(gòu)物中心。