割烹遊也是上海FULU餐飲集團旗下日料餐廳，如果說地球美食劇場式升級版感官式日料餐廳，那么割烹游就是它的經(jīng)典原版。割烹遊于2010年6月2日正式開業(yè)，割烹遊在早期店名為“割烹雄”，至今仍有不少擁躉對割烹雄記憶猶新。割烹遊開業(yè)初期的主廚寺田洋平畢業(yè)于辻料理學校，有著多年在日本當?shù)刂侠淼甑墓ぷ鹘?jīng)驗，過硬的廚藝拴住了上海一眾日料愛好者的胃，不過如今的割烹遊已經(jīng)更換主廚。

餐廳為了增加顧客的融入感，會在吧臺前方的墻體上投影一些季節(jié)性自然、人文元素，讓食客通過味覺以外的感官體會日料。這也是為什么說割烹遊是地球美食劇場雛形的原因。割烹遊餐廳只提供一種套餐，無單點，套餐包含七道菜一道甜品。菜單同樣是照例每月更換，菜式上與地球美食劇場相差不大，但價格相對稍低。

看到這里，你是否發(fā)現(xiàn)日料店的取名幾乎整齊劃一的為“店內(nèi)主打+主廚姓名或其他”，比如壽司店叫“鮨XX”、懷石店叫“XX懷石料理”。這家店也是如此，不同的是“割烹”是一種餐飲形式，即直接坐在廚房前面能看到廚師料理。“割烹”沒有高低端之分，它可以很高檔，也可以很市井，不過來到中國“割烹”往往成為了高端日料店的代名詞。