上海有兩家百年老字號“德興館”，兩者名號相同，卻互不相干。其中一家做蘇式面食，始于1878年，是為德興面館；一家做本幫菜，始于1883年，號為上海德興館。德興面館的招牌打出的是“德興館”三字，因此食客常將其與另一家德興館混淆。事實上，滬上名氣更大、影響力更深重的是“上海德興館”，它是上?，F(xiàn)存最老的本幫菜館之一。

德興館最初為十六鋪真如路的一爿小店，此后經(jīng)多方轉(zhuǎn)手、多次擴大規(guī)模，逐漸成為本幫菜館中的龍頭老大，魯迅、梅蘭芳、劉海栗、杜月笙、黃金榮等人都對德興館偏愛有加。20世紀30年代至40年代，德興館由黃金榮徒孫吳炳英接手經(jīng)營，這里也成為杜月笙等各路幫派常常聚集的場所，期間飯館的大廚是后來的本幫菜泰斗楊和生，本幫菜的成型與此階段的德興館密不可分。

蝦子大烏參是本幫菜中少有的大菜，也是德興館的頭號招牌菜，此菜正是由楊和生在上世紀30年代率先引入本幫菜館，其做法與舊徽菜一脈相承。烏參烤火水發(fā)，再用紅燒肉汁加蝦子煨制，賣相油光發(fā)亮，烏參入味厚糯，蝦子提鮮，味香醇厚。紅燒鮰魚、八寶辣醬，都是德興館的經(jīng)典作品，紅燒鮰魚色新醬紅，豬油炮制，手法老道；八寶辣醬做法傳統(tǒng)，量足好下飯。油爆河蝦、清炒鱔糊、紅燒甩水等，出品均中規(guī)中矩。

草頭圈子與糟缽頭都是杜月笙在德興館愛點的菜式。而在如今的德興館，草頭圈子仍是出品最穩(wěn)定的菜品之一，典型的大館子做派，旺火大油，大腸用醬油蒜蓉紅燜，生煸草頭圍邊，腸軟菜嫩，出手干凈利落。圈子的分量不小，不過選料常常是幾肥幾瘦，幾塊厚實爽利的圈子擇畢，總剩下幾塊腸薄個瘦的，不免有添頭加塞之嫌。糟缽頭是浦東本地菜“本幫化”的經(jīng)典代表，原是一道川沙農(nóng)家菜，廢棄的豬下水如豬肚、豬肝、豬肺等放入砂鍋中和糟鹵一鍋篤成；德興館的這道菜已是楊和生時代改良過的版本，用“老大同”的香糟泥調(diào)和花雕，反復吊出糟鹵，豬下水拾凈清燉，再注入糟鹵，味清腴綿長。同樣用香糟入菜的，還有糟香砂鍋大魚頭，也是一道老本幫菜，滬上菜館已難得一見。魚頭同香糟一起燉湯，糟香濃烈，湯汁醇厚，砂鍋內(nèi)加入筍與粉條，脹滿湯汁后同樣滑嫩鮮美。

德興館數(shù)次遷址，解放后曾在中山東二路、東門路拐角處經(jīng)營多年，后因拆遷改造搬至老南市小南門，并入另外一家百年老字號本幫菜館“一家春酒樓”內(nèi)，翻牌“上海德興館”，經(jīng)營至今。小南門德興館的小籠饅頭頗有盛名，蘇錫幫的做法，系傳承自“一家春”一脈。會景樓酒店二層的分店，浦東高橋的分店等都有著數(shù)十年歷史。各家分店多為獨立外包經(jīng)營，聯(lián)系并不密切，但都悉數(shù)保留了國營老店的氣質(zhì)，環(huán)境老派，服務員均為中年阿姨，態(tài)度全憑心情。德興館的出品并非沒有下滑，但師徒相授的體系足以讓德興館一息猶存，如果對手勢老派的本幫菜感興趣，德興館依然會是一家值得嘗試的老字號。