門頭不大的一方小店,坐落于默默無聞的汝南路,卻敢自號“名廚”,與米其林二星餐廳喜粵8號對面相望,來頭自然不小。店中大廚兼老板陳建新,是本幫菜泰斗李伯榮的關(guān)門弟子,80年代畢業(yè)分配入美心酒家,原先主攻粵菜,2003年經(jīng)國際飯店總廚胡麗妹牽線,拜入李伯榮門下,轉(zhuǎn)而潛心老派本幫菜。2013年,陳建新開辦名廚本幫館,如今的餐廳里還掛有李伯榮親自題寫的“名廚本幫館”五個大字。
名廚本幫館的廚風(fēng)較為保守,出品風(fēng)格老派、樸實。本幫菜經(jīng)典的響油鱔絲,大廚嚴格地要求廚房做到“三透”,即煸透、翻透、燒透,將鱔絲的水分煸透煸干,鍋中兜邊翻透,淋油熱響將蔥蒜燒透,逼出胡椒香氣,鱔絲嫩而有韌性,鮮香到位。鱔絲兩道做法,一是加筍絲,二是清炒,加筍絲價格較低,明碼標價豐儉由人,不過筍絲明顯過老,影響口感。本幫蒸三鮮是浦東特色的湯品,熏魚、蛋餃、白切豬肚、肉圓、肉皮等料頭眾多,材料大多從浦東三林采購,手法正宗,但口味并不討喜。三林醬黃瓜也是十分老派的做法,口味正統(tǒng)。
咸蛋黃排條是餐廳的招牌菜,桌桌必點,條肉扎實,咸蛋黃咸香飽口。八寶辣醬色面紅亮,汪而不油,各料豐富,入口先甜后辣,醬味出彩,但肉丁過嫩、筍丁過老,口感呈現(xiàn)并不完美。冷菜中的老上海熏魚,演繹到位,標準的甜上口、咸收口,但魚塊炸得過深,外殼口感發(fā)面。而另外一道冷菜咸香雞,則相當(dāng)值得一試,整雞煮熟后冰水冷卻,皮脆肉爽,肉上無肥油,緊實咸香。
名廚本幫館店內(nèi)的空間不大,格局方正,一眼便能盡收眼底。店內(nèi)布置簡樸,桌位約15臺左右,間距窄小,空間擁擠,環(huán)境嘈雜。大廳一側(cè)有兩個包間,包間需提前預(yù)定。服務(wù)比較一般,上菜速度快。餐廳飯點時多為滿客狀態(tài),高峰需等位,不過等位時間較短。隔壁巷道內(nèi)與大樓上層均有停車場。