上海人排隊(duì)的耐性馳名中外，蘭亭餐廳對(duì)此應(yīng)當(dāng)頗有話語(yǔ)權(quán)。在網(wǎng)絡(luò)尚未發(fā)達(dá)的年代，嵩山路的蘭亭餐廳就往往大排場(chǎng)龍，一家六張桌臺(tái)的小店，幾乎每天都要等位兩個(gè)小時(shí)。嵩山路拆遷后，蘭亭餐廳搬到了西藏中路汕頭路口；雖然店面擴(kuò)張了不止一倍，但蘭亭在2018年米其林上海指南中躋身必比登榜單，現(xiàn)在又地處熱鬧的人民廣場(chǎng)地帶，客流量自然只增不減，排隊(duì)神話依舊延續(xù)。

蘭亭餐廳的菜單并不復(fù)雜，一張A4紙，白底黑字，所有的菜式一目了然，招牌菜式加粗標(biāo)明。對(duì)于大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，來(lái)到蘭亭，把招牌菜照單全收即可，這些菜式基本代表了蘭亭的最高水準(zhǔn)，出品通常也最為穩(wěn)定。雞骨醬每桌必點(diǎn)，典型的甜口赤醬本幫菜。這道菜需將帶骨雞肉用熟豬油、紹興料酒、醬油與甜面醬等炒至紫紅色，反復(fù)熬煮收汁，做法繁復(fù)但價(jià)格低廉，因此很少有餐廳堅(jiān)持出品。蘭亭餐廳以此為招牌，周轉(zhuǎn)量大，自然便有成本優(yōu)勢(shì)，多年來(lái)也將口味揣摩得盡善盡美，甜醬口味調(diào)配恰到好處，雞肉嫩、脆、香、滑，醬汁稠厚，最宜拌飯。

面拖黃魚(yú)也是蘭亭的招牌菜之一，做法并不復(fù)雜，面糊用胡椒去腥，去骨黃魚(yú)掛糊，中高油溫兩次泡炸即可出鍋。蘭亭的面拖黃魚(yú)水準(zhǔn)在線，外裹的面粉皮炸得酥脆金黃，看似膨大，實(shí)則面皮酥薄，脆皮底下便是鮮嫩飽滿的黃魚(yú)肉，新鮮度極佳。佐蘸的小碟香醋畫(huà)龍點(diǎn)睛，沾上醋汁的黃魚(yú)面皮酸口盈盛而不刺激，清爽解油，點(diǎn)醒魚(yú)肉的鮮嫩本味。椒鹽排條、響油鱔絲、油爆蝦、酒香草頭、芥菜肉絲豆腐羹、酸辣湯等，多是家常的本幫口味，不過(guò)菜量已不比從前，如響油鱔絲的鱔絲就明顯過(guò)少，魚(yú)目混珠的茭白甚至多過(guò)鱔絲本身。蘭亭也有部分菜品成色并不穩(wěn)定，如店中特色菜之一的腐乳空心菜，時(shí)而淡口不入味，時(shí)而過(guò)于咸重；賽蟹粉是雞蛋加蟹醋翻炒而成，調(diào)味也不夠圓滑，醋味嗆口。

現(xiàn)在的蘭亭新店開(kāi)業(yè)于2017年，裝潢還很新凈，風(fēng)格簡(jiǎn)約明朗，不失江南韻味。內(nèi)部的空間并不寬敞，座位也多是四人小桌，大桌唯有入門(mén)處兩臺(tái)，以便最大化地利用空間。蘭亭餐廳幾乎每天都需等位，人不到齊不允許入座，落座后不可加位，午市11點(diǎn)前與晚市17點(diǎn)前首輪用餐無(wú)需等位，此后的第二輪翻臺(tái)時(shí)間約在30分鐘后。餐廳上菜快、翻臺(tái)快，服務(wù)員人手充足，如果食客用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，店家會(huì)直接禮貌逐客。