本幫菜有三大味型特征，一是根源徽菜的“濃油赤醬”，二是來自蘇錫幫的“咸中帶甜”，三是源自蘇州太倉的“香糟味型”。而提及香糟味型，則不可不提老人和飯店，它是上海本幫糟貨的鼻祖之一，其前身“人和館”草創(chuàng)于1800年，是目前上海最老的飯店之一。

“糟”由制酒后的酒渣作胚料陳釀而成，“糟貨”即指以糟調(diào)味的各色菜品。糟有白糟、紅糟、香糟之分，本幫糟貨慣用香糟，胚料是黃酒酒渣。老人和飯店所用香糟是市面上最好的“老大同”糟泥，再用繁瑣的傳統(tǒng)“吊糟”制法制備糟鹵，糟泥捏碎加入五年陳花雕、香葉、八角、桂花等多種香辛料，靜置一天一夜，二次發(fā)酵，吊出色澤澄澈、糟香濃烈的鹵汁。老人和的糟貨要比同行出彩不少，原因就在于糟泥與吊糟的配方。店里的所有糟貨都是店內(nèi)師傅當日凌晨4點起開始準備，日日更新，售完為止。

老人和的糟貨種類繁多，雞鴨鵝豬，腳爪內(nèi)臟，甚至毛豆花生，盡可入糟。糟雞、糟門腔、糟豬肚與糟毛豆等，都是糟貨中的經(jīng)典，糟雞皮脆肉嫩，酒香浸透；糟門腔柔韌適中，不咸不淡；糟豬肚新鮮脆嫩，甘香滑口；糟毛豆脆韌爽滑，回香悠長。老人和的糟貨入口清，頭香醇厚，余韻則是花雕酒香，糟香依稀可辨，又不至于酒味沖腦，點到即止，收放有度。老人和的大部分糟貨冷菜都堪稱經(jīng)典，不過也并非道道完美，如糟帶魚便遜色了幾分，雖然糟香不俗，但馬虎吝嗇的選材勢必帶來不入流的口感。

老人和的熱菜中也不乏入糟的菜肴。酒糟蒸鰣魚便是其中的代表，鰣魚是長江三鮮之一，以肉質(zhì)甜美著稱，老人和將鰣魚輔以火腿、香菇和酒糟，古法蒸熟，鰣魚脂油豐富，酒糟的酒精與香料氣味浸入魚身，兩相托襯，清香醇美，末調(diào)微醺。糟缽頭、糟溜魚片等，出品中規(guī)中矩。除此之外，熱菜的其它本幫菜式，也大多出手穩(wěn)當。草頭圈子，草頭鮮嫩爽滑，圈子的調(diào)味稍嫌粗放，汁鹵較多。鱔絲新鮮手劃，鱔絲肥厚，大油大醬，不過不失。紅燒鮰魚先炸后燒，味濃肉嫩。老人和炒素、毛蟹年糕、苔條黃魚等，也都是飯店的熱門菜式。

老人和最早開設于八仙橋一帶，1993年因地塊批租而停業(yè)，輾轉(zhuǎn)瑞金二路經(jīng)營數(shù)年，后亦因市政改造歇業(yè)。2013年前后，老人和方老店新開，相繼入駐打浦橋和淮海路，目前有打浦橋、淮海中路、淮海路黃金世界與世紀公園富薈廣場共四家分店。除修葺一新的淮海中路店之外，老人和其余三家分店的裝潢仍帶有濃濃的國營老店風范，布置簡單樸實，服務態(tài)度尚可，但上菜速度較慢?；春Ｖ新返?、打浦路店開設有外賣窗口，春夏季節(jié)是購買高峰期，常會大排場龍。整體而言，在上海的本幫菜館中，老人和的糟貨獨具特色，菜價也比較公道，是一家比較實惠的老字號飯店。