位于肇嘉浜路的人和館,與現(xiàn)存的老人和飯店并無關系。據該店介紹,如今的這家“人和館”,系由人和館的后人根據家族傳承下來的部分史料所恢復,開業(yè)于2014年,以新派本幫菜和小資情調的用餐氛圍著稱,在短短的幾年內積攢了不少人氣,成為一家日日排隊的網紅本幫菜館。
與老人和一樣,糟貨也是人和館的一大特色。冷菜中糟貨占據絕大多數,如糟毛豆、糟香小黃魚、糟鳳爪、糟門腔等,可選一份精品糟拼,包含毛豆、基圍蝦與小鮑魚三種糟貨。菜單中還有一道“糟缽斗”,但與傳統(tǒng)本幫菜中的糟缽斗毫不搭界,實際上便是糟毛豆、糟鳳爪、糟豬肚、糟鴨肫四味拼盤。糟貨食材中規(guī)中矩,口味醇厚不足,浮于表面。其他冷菜如四喜烤麩、本幫熏魚、蜜汁醬鴨等,四喜烤麩漿水黏稠,熏魚甜味旺盛,唯有醬鴨入味軟爛,醬香濃郁。
熱菜中,金牌紅燒黑毛豬肉是頭牌經典,小塊位上,以水暖瓷盤裝盛。紅燒肉用的是黑毛豬肉的前中方部位正五花,部位方正,但賣相并不挺括有型;肉質軟而不爛,皮脂互溶,瘦肉不算綿軟,但也不至于入口干柴,與價位基本相稱。熱糟以汆糟生魚片為代表,即糟溜魚片,冬筍、咸豬腿肉、冬菇等吊出的底湯加自家糟鹵調味,黑魚片汆熟出鍋,魚片嫩滑,香味醇厚。
經典的本幫熱菜,如練塘茭白炒鱔絲、醬爆豬肝、咸肉篤玉筍等,口味皆中規(guī)中矩。草頭分量不小,但多粗莖老葉,酒香、調味也不出彩。八寶辣醬賣相喜人,丁塊適中,不過其中加入了不少年糕粒,醬汁甜味沖口,辣味細弱,舌根泛苦。此外,人和館還有不少海派菜式,如宮保蝦球、老上海陳皮雞、石鍋手撕蜂巢豆腐、蟹粉田雞泡飯等,都是食客偏愛的菜品?;ㄊ斤嬈分械?ldquo;樂口福”和“麥乳精”也頗具特色,是不少上海人的童年記憶。
人和館的裝潢風格頗具特色,黑白格紋瓷磚地板,芥末綠色的歐式護墻板,實木餐桌與復古風格的壁燈,由動線漸入,弄堂、天井、石庫門、有軌電車、花園、百樂門舞臺等老上海元素次第展開,光線昏暗,情調款款,給用餐體驗加分不少。服務基本做到禮貌周到,熱情有耐心,適合看中環(huán)境及服務的食客。除了肇嘉浜路的總店之外,人和館在徐家匯綠地繽紛城還有一家分店,風格較為輕快明朗,兩店菜品基本一致。值得注意的是,金牌紅燒肉、話梅蝦等菜品限量供應,而餐廳排位嚴重,高峰期等位可達兩個小時以上,建議食客提早到店就餐。