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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 本幫上海菜 > 蘭心餐廳 更新時間:2024-08-01
蘭心餐廳

蘭心餐廳

  • 人均: ¥80 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海本幫上海菜排行榜6
  • 地址: 進(jìn)賢路130號
  • 電話: 021-62533554 
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
78
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
10540

蘭心餐廳-商家點評

進(jìn)賢路是人盡皆知的本幫菜藏龍臥虎之地,短短的一條街道名店云集。舊時進(jìn)賢路的本幫菜館有“四朵金花”——春餐廳、蘭心餐廳、海金滋與茂隆餐廳,后來名氣最大的春餐廳歇業(yè),其余三店留存,齊刷刷地拿下了米其林必比登推薦。目前的進(jìn)賢路上,蘭心餐廳永遠(yuǎn)是人氣最高的一家,飯點到店,排位等候幾乎不可避免;其余店家尚有空位時,蘭心餐廳仍是一番熱鬧景象。

蘭心開業(yè)已有三十余年,店主唐阿婆已經(jīng)年過古稀,至今仍在店中忙活,自己上市買菜。早先店內(nèi)由唐阿婆的女兒掌勺,后來女兒自立門戶,在進(jìn)賢路的另一端開啟了自己的本幫菜品牌——海金滋。目前的蘭心由店里的曹師傅掌勺,在此工作多年的曹師傅也繼承了唐阿婆家的全部廚房經(jīng)驗,老店在師傅的手下維持著十分穩(wěn)定的水準(zhǔn)。蘭心餐廳的菜單三十年來都沒變化過,招牌菜在菜單上都用紅星標(biāo)明,醬鴨、紅燒肉、干燒鯧魚、油爆蝦等,不少熟客都了然于胸,幾乎用不著菜單。

冷菜中的醬鴨不可錯過,醬汁濃稠,鴨肉入味,肉質(zhì)緊實細(xì)嫩,食之清爽結(jié)實,恰如其分的本幫甜味使鴨肉平添靈氣,無論是賣相還是滋味,蘭心的醬鴨都完美演繹了本幫菜的“濃油赤醬”四字。紅燒肉作為店里的人氣明星,自然也不可不點,瘦肉香軟不柴,脂香飽滿,入口順滑細(xì)膩,甜咸兩味平衡,滿口生香。紅燒肉是40元一例,在此價位上,蘭心餐廳幾乎已是滬上超一流水準(zhǔn),只不過囿于成本,選用的五花肉部位并不完美,形態(tài)且不夠端正。

干燒鯧魚也是餐廳的招牌菜,酒釀混入辣椒醬中燒制,覆滿魚身,肉帶酒香,下飯佳作。蘭心對食材相當(dāng)上心,選魚的品質(zhì)并不含糊,除了干燒,鯧魚清蒸也不失美味,傳統(tǒng)的鋁鍋蒸格出品,熱氣家常,姜絲、黃酒、鹽等用量妥帖,魚肉鮮甜,質(zhì)嫩不腥。蘭心的腌篤鮮口味中規(guī)中矩,但分量頗見誠意,排骨、咸五花肉、百葉結(jié)和春筍等食材滿滿當(dāng)當(dāng),湯汁咸甜濃郁,筍清香脆嫩。生煸草頭出品尚可,重油鎖住了草頭的鮮嫩與翠綠,香氣逼足,酒味清淺,吃口較油。醬爆豬肝、油爆蝦、炒鱔絲,都是比較傳統(tǒng)的本幫口味,出品穩(wěn)妥。

蘭心是標(biāo)準(zhǔn)的弄堂小館,門頭狹小,一樓6張四人桌,散客需拼臺,空間狹窄,背靠背,肩貼墻。二樓則是隔出來的閣樓,有2張大圓桌,上樓的樓梯極陡、極窄,穿高跟鞋的女性顧客恐寸步難行。蘭心餐廳服務(wù)比較周到,店主老太太精神矍鑠,溫和友好。餐廳常常需要等位,但翻臺速度較快。上午11點、下午5點開市后,很快就會一輪滿位,建議卡點到店,提前20分鐘可首先取號,過號不影響進(jìn)場。


蘭心餐廳-推薦菜品

紅燒肉
瘦肉香軟不柴,脂香飽滿,入口順滑細(xì)膩,甜咸兩味平衡,滿口生香。
醬鴨
醬汁濃稠,鴨肉有味,肉質(zhì)緊實細(xì)嫩,食之清爽結(jié)實,恰如其分的本幫甜味使鴨肉平添靈氣。
清蒸鯧魚
傳統(tǒng)的鋁鍋蒸格出品,熱氣家常,姜絲、黃酒、鹽等用量妥帖,魚肉鮮甜,質(zhì)嫩不腥。
其他推薦
干燒鯧魚、油爆蝦、腌篤鮮、草頭、醬爆豬肝、炒鱔絲、糖醋小黃魚

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