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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 牛肉火鍋店 > 潮牛海記(上海通北路店) 更新時間:2024-08-01
潮牛海記(上海通北路店)

潮牛海記(上海通北路店)

  • 人均: ¥120 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海牛肉火鍋店排行榜1
  • 地址: 通北路699號文通大廈一樓
  • 電話: 021-65892882 
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 10:30-14:00,16:30-21:00
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綜合評分
82
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
5740

潮牛海記(上海通北路店)-商家點評

不得不說,近年來潮汕牛肉火鍋的紅火與八合里海記有著密切聯(lián)系。這家總店位于汕頭的牛肉火鍋店一直飽受美食媒體的熱捧,《舌尖上的中國》紀(jì)錄片、《美食與美酒》雜志、《十二道鋒味》等都曾先后登門采訪。著名美食家蔡瀾、國際美食評家蔡昊、知名美食編輯殳俏等老饕也對其有很高的評價。八合里海記創(chuàng)始人林海平在杭州打造了另一個品牌——潮牛海記,已輻射至紹興、上海、重慶、南寧等地,口碑堅挺,生意十分火爆。

“本味”可以說是潮汕人與生俱來的飲食基因,對于牛肉火鍋來說,新鮮即是第一要義。與強調(diào)肉類排酸的西式料理不同,潮汕牛肉火鍋要求牛肉不冷凍、不排酸,只在整牛屠宰后極有限的時間內(nèi)食用。潮汕本地的牛肉館均在當(dāng)?shù)卦着?,隨即配送到店,非常新鮮;而在過去,正是這一點限制了潮汕牛肉火鍋的對外推廣。近年來北上廣深等大城市紛紛復(fù)制潮汕的牛肉屠宰及運輸模式,供應(yīng)鏈難題被解決,使得牛肉火鍋得以大展身手,名聲大噪。

得益于八合里海記在供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢,潮牛海記的牛肉來源穩(wěn)定可靠。貴州、內(nèi)蒙古等地的數(shù)個養(yǎng)殖基地,是其他小型牛肉火鍋店難以望其項背的優(yōu)勢。官方選用3~4歲的土黃牛,用火車運往上海附近屠宰場,每天宰殺后3小時內(nèi)配送至各家分店。一頭黃牛39%左右的部位作為涮用,剩下則是作為牛肉丸等食材的原料。需要指出的是,上海沒有牛肉火鍋店的配送頻率超過一天3次,基本都是一天1次,表現(xiàn)較好的是一天2次。“從宰殺到上桌控制在6小時之內(nèi)”的業(yè)界“本味”規(guī)則,在上海如同消失了一般。潮牛海記上海通北路店表現(xiàn)較佳,店里開設(shè)午市、晚市,沒有宵夜。每天兩批牛肉在開市之前送達,配合3.5個小時時長的午市,4.5個小時的晚市,基本達到“本味”要求。

刀工是檢驗牛肉火鍋店的重要指標(biāo)之一。潮汕牛肉火鍋將牛肉按部位不同分為吊龍、三花趾、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙皮等類別(各店的叫法可能不同)。不同部位所需的厚度有所不同,只為突出牛肉不同部位口感特點。潮牛海記的師傅皆有多年的工作經(jīng)驗,對牛肉的處理十分嫻熟。每位食客都可看到師傅剖解牛肉的場面,環(huán)境是否衛(wèi)生一目了然。牛肉的擺盤只能說是中規(guī)中距,盤子標(biāo)示了肉類名卻沒涮肉時長提醒,食客這時需要看貼在桌上的涮肉時長標(biāo)示,稍顯不便。

潮牛海記有養(yǎng)生菌王鍋底、牛雜鍋底、高鈣牛骨原湯鍋底、甚至鮮牛雜鴛鴦鍋底可選,每種都有充足的底料。為追求牛肉的原汁原味,經(jīng)驗豐厚的食客一般會選用牛骨熬制的高鈣牛骨原湯鍋底。清湯采用牛骨熬制數(shù)小時,其中只有玉米、蘿卜、南姜進行去腥提味。在開涮之前先來一碗清湯,湯色清澈,入口清鮮,既是儀式,也有開胃的效果。店內(nèi)調(diào)料自助,如辣椒醬、普寧豆醬、沙茶醬等,可自行選配。

潮牛海記的每家分店裝修基本一致,環(huán)境比較通透明亮,和典型的八合里海記工業(yè)裝修風(fēng)格相比顯得較為精致。上海的三家店面里,服務(wù)最好的是上海通北路店,除了餐點時間服務(wù)員人數(shù)不夠?qū)е抡写恢苤?,服?wù)質(zhì)量尚可。另外兩家分店的服務(wù)實在一言難盡。嘉亭薈城市生活廣場店基本可以進入看重服務(wù)質(zhì)量食客的黑名單,該店的其他表現(xiàn)也不出色,在此不做推薦。


潮牛海記(上海通北路店)-推薦菜品

脖仁
也有商家稱之為雪花、雪花脖仁,是牛脖子上那塊微微突起,活動頻繁的肉的核心部分。吃的時候可以明顯感受到脂肪與瘦肉的有機結(jié)合,嫩滑多汁,余香不斷。
肥牛
也稱肥胼,是牛腹夾層肉,口感較肥,油脂浸潤瘦肉,牛香濃郁,適合最后涮煮食用。
三花腱
是牛的前腿肌肉,又稱三花趾或牛展,口感柔軟脆嫩。五花腱則是后腿肌腱,與三花腱相似,五花腱的筋肉感更足一些。
生牛肉丸
軟嫩的牛肉丸在涮熟之后,其肉質(zhì)會變得結(jié)實有彈性,口感細(xì)密,清脆爽口,牛味濃郁,相當(dāng)正點。
其他推薦
吊龍、潮汕炸豆腐皮、五花腱、匙仁、牛舌、爽口嫩肉、胸口油

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