上海知名度最高的牛肉火鍋店絕非左庭右院莫屬。2015年，第一家左庭右院在上海徐家匯日月光開業(yè)，穩(wěn)定的出品迅速俘獲了大批食客的青睞。從此，左庭右院在上海遍地開花，可謂牛肉火鍋界一霸，在北京、天津、南京、蘇州等城市也有分店開設(shè)，發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛。

作為頗具規(guī)模的牛肉火鍋連鎖企業(yè)，左庭右院在牛肉供應(yīng)鏈上有相當(dāng)分量的話語權(quán)。官方將收購(gòu)牛犢、養(yǎng)殖、加工、配送、到店銷售幾個(gè)步驟整合起來，追求流程的標(biāo)準(zhǔn)化。左庭右院與貴州關(guān)嶙縣相關(guān)政府部門合作建造了養(yǎng)殖基地，將牛犢養(yǎng)至3~4歲之時(shí)，將牛運(yùn)送到華東地區(qū)的湖州屠宰基地，土黃牛被屠宰分解之后便會(huì)通過物流冷鏈運(yùn)往上海的各個(gè)分店。部分牛肉則是被送完加工基地，加工成牛肉丸等產(chǎn)品。需要注意的是，左庭右院有午市、晚市兩個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段，而牛肉的配送并不是嚴(yán)格按照官方所稱一天兩次的頻率。工作日的配送是早上11點(diǎn)前來一次，而周末是11點(diǎn)、16點(diǎn)共兩次。如果你在工作日光顧左庭右院，建議只吃午市一餐，周末則基本沒有雷區(qū)。

食客透過玻璃櫥窗可看到年輕師傅切割牛肉的場(chǎng)景，這些師傅接受過標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練，剖解牛肉十分熟練。以五角場(chǎng)特力屋店為例，叫上兩盤吊龍，基本一致的外觀證明了刀工的穩(wěn)定性。較薄的厚度，保障了該部位的涮肉體驗(yàn)。偶有肉片粘連的情況，稍顯遺憾。

店里共有6種鍋底選擇，但出身上海的左庭右院自然不會(huì)只局限于潮汕的風(fēng)味。番茄牛腩鴛鴦鍋、特色牛腩鴛鴦鍋、鮮牛雜鴛鴦鍋的推出更是滿足了更多食客的需求。官方宣稱鴛鴦鍋由總廚獨(dú)家研發(fā)，適合所有人的口味，但追求傳統(tǒng)風(fēng)味的食客依舊會(huì)點(diǎn)人氣最高的牛骨原湯鍋，開涮之前喝上一碗牛骨湯，十分開胃。需要指出的是，有的分店在牛骨原湯鍋中加入了較多味精，雖有提味之效，但有違傳統(tǒng)做法，不少食客也因此感到口渴，抱怨頗多。

左庭右院的環(huán)境比較精致，和充滿市井氣息的牛肉火鍋形成了鮮明的對(duì)比。店員的服務(wù)盡顯主動(dòng)性，幫忙涮肉、加湯水等自然是不在話下，幫涮肉的同時(shí)還會(huì)提醒牛肉的涮煮時(shí)間，比較貼心。不過在餐點(diǎn)時(shí)間，很容易碰上服務(wù)員人手不夠的情況。