啤酒阿姨是近兩年上海發(fā)展勢(shì)頭最為迅猛的精釀瓶子店。究其原因,可能是其“24小時(shí)便利店自助”的模式進(jìn)一步降低了喝酒的門檻,迅速獲取了一大批傳統(tǒng)精釀酒吧不敢想象的受眾群;另一點(diǎn)則是老板張銀娣個(gè)人魅力足夠讓人津津樂(lè)道,符合當(dāng)今重情懷,講求“不忘初心”的傳播調(diào)性,這在上海各大本地營(yíng)銷號(hào)對(duì)啤酒阿姨鋪天蓋地的追捧和宣傳中,可見(jiàn)端倪。
事實(shí)上,張阿姨將當(dāng)初賣日雜貨的海富便利店轉(zhuǎn)變?yōu)榫勂【茖Yu店,更多是為勢(shì)所迫,是“生意難做”下的一次變通。沒(méi)想到趕上上海乃至全國(guó)的精釀啤酒熱潮,幾乎是一夜之間成為“上海精啤種類最多”的瓶子店。
由于并非精釀愛(ài)好者出身,該店普遍缺乏對(duì)店員關(guān)于精釀啤酒知識(shí)的培訓(xùn),部分從酒柜里拿出來(lái)的酒存在著保存不善而帶來(lái)口味變差的情況。另外,在這家打著“便利店”旗號(hào)的酒屋中,一些酒的價(jià)格過(guò)于虛高,這或許是店家針對(duì)其主要是精釀小白的受眾作出的定價(jià)策略,但總讓人感覺(jué)不太厚道。值得注意的是,一款名為“蛇毒(Snake Venom)”的超高度“啤酒”經(jīng)常能在啤酒阿姨的宣傳中看到,這款定價(jià)接近1500元人民幣的“啤酒”被譽(yù)為店內(nèi)的“鎮(zhèn)店之寶”。但其實(shí)這款“啤酒”在原料里加入了食用酒精,且只在中國(guó)銷售,因?yàn)樗⒎钦嬲饬x的啤酒和烈酒,不能在歐美銷售。(關(guān)于更多高度啤酒的介紹,感興趣的朋友可到下文“小科普”查看)
盡管如此,啤酒阿姨多得驚人的藏酒量,以及熱火朝天的啤酒氛圍,讓它成為上海幾乎是最熱鬧的酒吧之一,其中又以新開的南蘇州店氛圍最佳。到冰柜或是酒頭前挑選幾杯適合自己的精釀,與來(lái)自各地的朋友開懷暢飲,大聲聊天。在啤酒阿姨,一個(gè)完全不認(rèn)識(shí)精釀啤酒的人,都可以沒(méi)有壓力地體驗(yàn)啤酒文化。
小科普:
一般酵母最多發(fā)酵到超過(guò)10%就因?yàn)榫凭葦?shù)太高而停止發(fā)酵,部分特別的酵母能到20%,這已經(jīng)是自然發(fā)酵下啤酒最高的度數(shù)。再往上就需要采用蒸餾或是冰萃取的方式,當(dāng)然前者就成為了威士忌等烈酒(Spirits)了。而冰萃取利用酒精和水的冰點(diǎn)不同進(jìn)行分離,這種方法釀酒狗和蘇格蘭Brewmeister等廠使用過(guò),后者正是利用冰萃取制作出上文提及的蛇毒(Snake Venom),其酒精度數(shù)高達(dá)67.5%,十分吸引眼球。問(wèn)題是這種做法成本非常高,同時(shí)喪失了幾乎啤酒所有的風(fēng)味,除了噱頭之外,并未對(duì)精釀啤酒業(yè)有什么大的影響,因此真正的蛇毒啤酒在13年后也沒(méi)有再生產(chǎn)。15年Brewmeister被收購(gòu),在中國(guó)大陸重新推出蛇毒“啤酒”,相當(dāng)于“再版”后的蛇毒在包裝上加上了“加烈(Fortified)”字樣,意味著其放棄了冰萃取的做法,而是直接加入烈酒和食用酒精,簡(jiǎn)單粗暴地提高酒精度。用大白話來(lái)說(shuō)就是:這是一款勾兌了食用酒精的“啤酒”。