上海喝精釀的地方不少，但能稱得上“圣地”的地方，這里絕對算是一個。老板很有性格，這里的啤酒也是。

2007年杰克剛起步時，還只是個12平方米的小雜貨鋪，一半是自己公司（當(dāng)時店主還在進(jìn)口公司任職）進(jìn)口的精釀瓶酒，一半則是其他進(jìn)口雜貨。隨著精釀啤酒越來越受歡迎，08年開始小店轉(zhuǎn)型為精釀啤酒的專賣店。就在此時，同樣剛剛起步的英國釀酒狗（Brew Dog）的創(chuàng)始人親自來到杰克的酒窩，拿著自己的啤酒想讓杰克成為釀酒狗的中國代理商。當(dāng)時因為杰克對進(jìn)口方式、國家政策、自信心各方面存有顧慮，最終這樁生意沒有談攏。一年后，杰克也因為類似的原因，最終拒絕了跟北歐品牌美奇樂（ Mikkeller）的合作?，F(xiàn)時釀酒狗和美奇樂都已經(jīng)是國際上傳奇的精釀品牌，因此有人半開玩笑地揶揄道：“杰克錯過了十個億。”

這對杰克自己，乃至對酒窩本身肯定是個重大的損失，但作為一名“釀酒朋克”，杰克也沒有外人那么在意———畢竟與跟大半個中國精釀圈的人鬧掰相比，錢算是小事了。在酒窩名聲鵲起后，不少新興的國內(nèi)精釀品牌都想借助杰克作為推廣的平臺，但杰克以“對國內(nèi)的啤酒在品質(zhì)穩(wěn)定性上的信心不足”為由，一段時間內(nèi)始終沒有在店內(nèi)引進(jìn)任何國產(chǎn)精釀，甚至與有著“國產(chǎn)精釀先行者”之稱的高巖（現(xiàn)南京“高大師”創(chuàng)始人）有過一場罵戰(zhàn)，當(dāng)然后來雙方和解了。開業(yè)十年，杰克跟北京乃至上海的精釀圈中人都有過不快，但跟這個江湖氣息頗重的圈子的“格格不入”，更讓杰克不混圈子、專注于酒品本身的特點為更多酒友認(rèn)同。

我們花如此多的篇幅介紹品牌創(chuàng)始人，只因如果脫離了老板杰克對好酒的堅持，這家位于肇州路破落簡陋的小店簡直不值一提。狹小的環(huán)境、下午5點到晚上10點的營業(yè)時間（還不一定準(zhǔn)時開門，關(guān)門倒是挺準(zhǔn)時）、老板夫婦陰晴不定的態(tài)度……你會有許多對杰克的酒窩不滿的理由，然后在喝到一口好酒后煙消云散。

新西蘭不是傳統(tǒng)的精釀大國，但近年來的發(fā)展勢頭也十分迅猛，其中以神話（Epic）酵母男（Yeastie Boys）兩大品牌成績最為突出。杰克的酒窩跟這兩家品牌達(dá)成合作，兩家酒廠都針對酒窩推出了定制版，尤其是神話推出的雞年飲勝、刀郎杰克、三瓶不過崗等系列很具特色，采用全冷鏈運(yùn)送又最大程度保持了啤酒的新鮮度。面對琳瑯滿目的酒品，不妨先向老板了解不同種類精釀啤酒各自的風(fēng)味和特征，并根據(jù)其推薦進(jìn)行品嘗，這一定會讓你這次精釀之旅增色不少。神話為酒窩專門釀制的“三瓶不過崗”是一款帝國IPA。金黃色酒體，泡沫豐富但不持久；低溫入杯下?lián)碛幸环N熱帶水果和蜂蜜的香氣，隨著酒體升溫體現(xiàn)出草香和麥香；入口時少許水果甜味和麥芽甜度包裹著14%的酒精度；殺口感中度偏高，回口苦中帶甜，還伴有高度酒精的灼燒感。酒量不高的朋友可能真的堅持不來一瓶。

店內(nèi)還有一款備受好評的DIPA（Double IPA）：神話僵尸。這款酒包裝很具辨識度。酒體清澈透亮，酒花香味活躍，具有IPA標(biāo)準(zhǔn)的柑橘香以及荔枝的香甜味，隨后是層次感更強(qiáng)的熱帶水果香；苦味綿延含蓄，同時被來自蜂蜜的甜味平衡，是一款各方面都非常優(yōu)秀的經(jīng)典DIPA。

另一款來自酵母男杰克的酒窩IPA，擁有金色外觀，泡沫豐盈；入口爽脆，帶有清晰的茉莉花和迷迭香香味，苦感來自茶葉的苦澀味，并有酸味；收口清甜，回口帶有茉莉花茶、橘皮、鳳梨味，殺口感適中。

杰克痛恨醉酒客，奉勸各位謹(jǐn)記“過猶不及”的真理。畢竟精釀啤酒需要的是細(xì)細(xì)品味，想開懷痛飲至酒醉的自有更好去處，何必屈就在這狹窄人多的小酒館。

小科普：

IPA是國內(nèi)最為人熟知的精釀啤酒風(fēng)格，以至于不少人以為IPA就是精釀的代名詞，全稱是Idian Pale Ale（印度淡艾爾），其來源可追溯到17世紀(jì)。當(dāng)時駐扎印度的英軍為了解酒癮和生存（主要是后者），需要在英國本土通過運(yùn)去啤酒，但路途遙遠(yuǎn)又沒冰箱，因此保質(zhì)成了最大的難題。最后英國酒廠通過對傳統(tǒng)的英式淡啤（Pale Ale）提高酒精度和加入大量啤酒花，還有長時間發(fā)酵消耗糖分三種方法，成功延長了啤酒的保存時間。這種擁有強(qiáng)烈啤酒花香的啤酒在印度廣受歡迎，但也僅限于當(dāng)?shù)?。而風(fēng)靡全球的IPA則起源于30年前的美國。由于美國本土的六棱大麥的缺陷，其麥香與歐洲二棱大麥相比較為平淡；但北美也有其優(yōu)勢原材料：啤酒花。北美的酒花味道奔放、粗暴、尖銳，不少更有獨特的香氣（部分原因是北美土壤銅含量更高），這對于大量加入啤酒花的IPA來說簡直是發(fā)現(xiàn)了新世界；加上美國人天生喜愛創(chuàng)造，因此各種風(fēng)味的美式IPA應(yīng)運(yùn)而生。沖擊感直接而強(qiáng)烈，讓美式現(xiàn)代IPA成為精釀啤酒的最佳入門酒之一。一些對IPA一知半解的人會認(rèn)為IPA度數(shù)不高，相對于世濤、棕啤等種類不夠“重口味”。你下次或許可以以一種優(yōu)雅的語氣對他說：“Russian River的Tripple IPA，麻煩了解一下。”