如果評(píng)選滬上最適合一人食的小館子,一定會(huì)有綠檸食堂的名字。以叻沙和海南雞飯為主打,創(chuàng)店初期老板請(qǐng)了新加坡大廚來(lái)學(xué)習(xí)配方和制作,南洋風(fēng)味還算地道。
綠檸的油雞飯較為干身,顆粒明度高,在泰國(guó)香米中加入了班蘭、香茅、雞油和南姜,下口時(shí)有淡淡香料味。調(diào)料都為店家自制,其中甜辣醬酸而不燥,蒜香醬放了雞油和姜蓉,味道溫吞,黑醬油由新加坡進(jìn)口的“廣祥泰”再加工制成,減輕了咸苦,帶著焦糖香,下口更柔和。
綠檸選用2.5公斤的海南文昌雞,在統(tǒng)一廚房處理后配送到各個(gè)分店,雞肉并非軟而無(wú)渣,而是帶有微微韌勁,能吃出纖維感,但不會(huì)塞牙。1/4只雞可選雞腿或雞翅部位,還有半只和一只規(guī)格可選,油雞飯需要另外購(gòu)買,售價(jià)6元/碗,送的雞湯內(nèi)沉底了碎碎的雞胗,并有很重的黃酒味,很是特別。
叻沙即是帶有濃郁咖喱和椰漿口味的新加坡面食,綠檸的至尊海鮮叻沙偏甜,椰香濃厚,辣醬和蝦醬的味道相對(duì)弱勢(shì)。湯底中沉浮著豆芽、油條、油豆腐、魚(yú)餅、墨魚(yú)餅、黃瓜、剖半的水煮蛋、蝦和魷魚(yú),堪稱新加坡大雜燴,可惜的是蝦和魷魚(yú)資質(zhì)普通,時(shí)常有肉質(zhì)發(fā)粉的壞蝦和咬不動(dòng)的魷魚(yú)。米粉非常爽彈,粗細(xì)和口感近似于桂林米粉,但不太容易入味。雙人套餐有一碗叻沙、半只雞、兩碗雞油飯和一盤時(shí)蔬,售價(jià)99元,分量很足,比較實(shí)惠。
綠檸目前有兩家分店,昆山路店較小,只有四張桌子,菜品只有雞肉、叻沙、田雞粥、鹵水、蔬菜和飲料,選擇比較少,離廚房很近,吃完會(huì)有輕微油煙味。四川北路店桌椅更寬敞,小吃和湯品種類更多,還有色拉等輕食提供。若遇到飯點(diǎn),可能要等半小時(shí)左右。