貴為“上海第一弄堂餐廳”,頂特勒自2016年以來連續(xù)兩年被米其林指南(Michelin Guide)評選為米其林推薦餐廳后,被日本放送協(xié)會(NHK)、香港電視廣播有限公司(TVB)等國內(nèi)外知名媒體爭相采訪,時至今日依然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
乍看之下頂特勒的店址并不顯眼,只有走進(jìn)弄堂中才能發(fā)現(xiàn)其被人群淹沒的窄小門面,門口就有張貼展示供應(yīng)菜品及相關(guān)榮譽(yù),方便食客提前了解篩選;店內(nèi)格局分為地面層、閣樓區(qū)及地下室區(qū),各個區(qū)域可容納人數(shù)有限,食客進(jìn)門點(diǎn)餐后需立即尋找空位,見縫插針入坐。
黃魚雪菜面是店內(nèi)“三星”推薦的招牌菜品,以黑色瓦碗配置上桌,滿滿的黃魚片覆蓋面條,佐以雪菜、紫菜調(diào)味,再配合香濃的黃魚白面湯,整體口感甜厚之余不乏咸鮮,口感豐富。若想品嘗上海海派西式地道小吃,則不可忽略店內(nèi)的炸豬排(香炸大排)。海派西餐作為上海特有的、中西結(jié)合的一種菜式流派,是上海人按照自身的口味及本地食材的特性改良創(chuàng)造的西餐,著名菜品包括炸豬排、上海色拉、烙蛤蜊、烙蟹斗等。舊時由于肉制品及炸制原料較為昂貴,炸豬排被作為海派西餐的一道硬菜,只在西式餐廳或高檔酒樓供應(yīng),而時至今日炸豬排早已進(jìn)入尋常百姓家,成為上海小吃店里的必備美食之一。在制作炸豬排時,廚師需將大排肉用刀背來回敲打數(shù)遍,敲斷肉內(nèi)纖維組織,讓肉質(zhì)更松軟,同時避免油炸時肉身收縮;炸制時裹上薄面包粉,以保證鮮嫩多汁的口感。若想體驗(yàn)正宗的海派吃法,則可利用餐桌配有的上海特產(chǎn)——黃牌辣醬油進(jìn)行蘸食,酥脆的排肉佐以咸辣的蘸料,鮮辣香口,讓人欲罷不能。
除了小吃及面食以外,店鋪亦提供蓋飯、餛飩、粥品等餐品,24小時營業(yè),并提供電話送餐服務(wù),一日之中隨時去吃都可以。美中不足的是筷子及紙巾需提前在前臺索取,到店的食客需要留意。
盡管頂特勒頂著米其林的光環(huán)已頗有些日子,但本地老食客對此卻不多待見。但店鋪的高人氣是不爭的事實(shí),慕名而來的食客從早至晚從不間斷,每到飯點(diǎn)更是一位難求。為了順應(yīng)食客的口味,店家改良過部分餐品的口味,這讓其出品與正宗二字漸行漸遠(yuǎn),但這也是頂特勒能夠走紅至今日的原因之一。
店內(nèi)消費(fèi)價格略高。以黃魚雪菜面為例,一碗32元且分量較少,建議食量較大者加面,每兩面1元。