2017年底，三位獨(dú)立美食家在杭州伙開(kāi)設(shè)了青嵐餐廳，位于西湖著名景區(qū)曲苑風(fēng)荷里。主打創(chuàng)意西餐的青嵐，獨(dú)辟蹊徑地選擇用中餐烹飪方式做西餐，短短數(shù)月俘獲了不少食客的味蕾，成為杭州城區(qū)最具特色的創(chuàng)意西餐廳之一。

餐廳主廚是由創(chuàng)始人從米其林餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA聘請(qǐng)而來(lái)，有米其林餐廳廚師坐陣，加上三位食評(píng)創(chuàng)始人的共同研發(fā)，誕生了由中式煎、炒、烹、炸的烹飪方式料理出來(lái)的西式菜肴。餐廳菜單是套餐的形式，10道制的Fine Dining套餐價(jià)格為328元，每道菜肴都具有區(qū)別于傳統(tǒng)西餐的獨(dú)特性。

餐前面包有兩個(gè)品種，黃油手撕包奶香味濃郁，別出心裁的烤小饅頭外脆內(nèi)軟，均是國(guó)人接受度高的松軟口感。接下來(lái)的餐前開(kāi)胃五小道小巧別致，整齊排列在長(zhǎng)形餐板上。一般為牛肉、煙熏三文魚(yú)、腌漬番茄、堅(jiān)果糖五小道，會(huì)根據(jù)食材有所變化，推薦從右到左依次食用，豐富的口感一層層遞增，別有新意。前菜溫泉蛋配黑松露醬佐蔬菜泥，選用日本進(jìn)口的有機(jī)雞蛋低溫水煮，浸潤(rùn)在混合蔬菜泥中，最后淋上黑松露醬。用勺子輕挖蛋身，可見(jiàn)橙黃色的蛋黃流出，入口鮮柔沒(méi)有蛋腥味，再混合著蔬菜泥和黑松露醬食用增添濃郁口感。湯類中一道卡布奇諾菌菇湯，從名字上看就非常獵奇。一杯“卡布奇諾”用咖啡杯呈上，以主料菌菇湯為底，淋有黑松露油，上層的奶泡撒有牛肝菌細(xì)粉。上層奶泡口感輕盈，下層菌菇湯奶香醇厚，攪拌后的湯汁口感變得更順滑，是一道趣味性和美味兼具的湯肴。

副菜干菜時(shí)蔬炒北海道帶子，選用飽滿新鮮的北海道帶子，配以嫩小翠綠的四季豆、農(nóng)家梅菜干、大蒜和洋蔥炒制。帶有江南風(fēng)味的中式做法十分獨(dú)特，切開(kāi)十字刀口的帶子熟度恰好，外表微焦內(nèi)里鮮嫩，配菜的鮮香味更是加分。另一道煎六頭虎蝦配特調(diào)墨魚(yú)汁。六頭虎蝦份量大，肉質(zhì)緊實(shí)，醬汁是由墨魚(yú)汁和牛骨髓制成，搭配蝦肉食用十分鮮美，不足的是醬汁份量較少，整體口感略清淡。前置菜肴食用完畢后，便進(jìn)入了一般全套Fine Dining會(huì)有的清口環(huán)節(jié)，一道羅勒青檸冰砂上桌，幫助客人清除此時(shí)口中的異味，以便更好地品味主菜。

主菜有低溫慢烤伊比利亞黑毛豬肉眼，鮮嫩的黑毛豬肉口感接近于牛肉，低溫慢烤的方式鎖住肉質(zhì)的水分，入口香嫩多汁。另一道慢烤法國(guó)銀鱈魚(yú)，魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩多汁，結(jié)合了江浙特色的烹飪手法，運(yùn)用腐乳和酒釀?wù){(diào)味，能?chē)L出別樣的鮮甜。此外還有炭火和牛西冷、慢燉新西蘭天乳牛腿，肉質(zhì)出色份量十足。主食環(huán)節(jié)一道天使面牛肉拌川，顧名思義用了制作拌川的方法來(lái)做天使面，佐以日本醬料，蔥花、韭黃加牛肉片，沒(méi)有傳統(tǒng)意面白奶油紅番茄的元素。意面熟度軟硬適中，微辣的醬汁配合恰當(dāng)，牛肉肉味濃郁但口感略柴，醬油汁融入程度剛好，是一道十分新穎口感的菜肴。主甜點(diǎn)青嵐和湯丸，是一道特色分子料理。有黃白色不同口味的兩顆丸子，食用時(shí)將整個(gè)丸子置入口中，讓它在口腔里爆漿出奶酪內(nèi)芯。除丸子外打底的是餐廳自制的木蓮豆腐，帶著清涼的薄荷味兒，清新爽口。最后的收尾環(huán)節(jié)由一道儀式感十足的小三道點(diǎn)心來(lái)完成。綠色的芥末味慕斯，透明的桂花味銀耳羹，以及咸蛋黃芝士蛋糕，獨(dú)具創(chuàng)意。

青嵐的位置略有些難找，從桂花香氣撲鼻的曲院風(fēng)荷三號(hào)門(mén)進(jìn)入，順著蜿蜿蜒蜒的小徑走進(jìn)去，經(jīng)過(guò)一塊低調(diào)的指示牌指示后，一幢掩映在疊翠間通透簡(jiǎn)約的小木屋便映入眼簾，得以一睹餐廳真容。古風(fēng)幽靜的外觀和餐廳名很難讓人聯(lián)想到這是一間西餐廳，餐廳內(nèi)部的裝修風(fēng)格更類似清雅的茶館。餐廳面積小巧精致，僅有40個(gè)座位，鄰桌距離較近，用餐的食客需提前預(yù)訂。餐廳服務(wù)人員細(xì)致貼心，每道菜品上桌時(shí)都會(huì)配以專業(yè)用心的解說(shuō)，續(xù)水主動(dòng)，相應(yīng)積極，需收取10%的服務(wù)費(fèi)。