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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 西式正餐 > 青嵐 更新時(shí)間:2024-08-01
青嵐

青嵐

  • 人均: ¥350 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州西式正餐排行榜6
  • 地址: 楊公堤38號(hào)曲院風(fēng)荷3號(hào)門(mén)入園右側(cè)三十米
  • 電話: 15382370716 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:30-21:30
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綜合評(píng)分
83
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
13471

青嵐-商家點(diǎn)評(píng)

2017年底,三位獨(dú)立美食家在杭州伙開(kāi)設(shè)了青嵐餐廳,位于西湖著名景區(qū)曲苑風(fēng)荷里。主打創(chuàng)意西餐的青嵐,獨(dú)辟蹊徑地選擇用中餐烹飪方式做西餐,短短數(shù)月俘獲了不少食客的味蕾,成為杭州城區(qū)最具特色的創(chuàng)意西餐廳之一。

餐廳主廚是由創(chuàng)始人從米其林餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA聘請(qǐng)而來(lái),有米其林餐廳廚師坐陣,加上三位食評(píng)創(chuàng)始人的共同研發(fā),誕生了由中式煎、炒、烹、炸的烹飪方式料理出來(lái)的西式菜肴。餐廳菜單是套餐的形式,10道制的Fine Dining套餐價(jià)格為328元,每道菜肴都具有區(qū)別于傳統(tǒng)西餐的獨(dú)特性。

餐前面包有兩個(gè)品種,黃油手撕包奶香味濃郁,別出心裁的烤小饅頭外脆內(nèi)軟,均是國(guó)人接受度高的松軟口感。接下來(lái)的餐前開(kāi)胃五小道小巧別致,整齊排列在長(zhǎng)形餐板上。一般為牛肉、煙熏三文魚(yú)、腌漬番茄、堅(jiān)果糖五小道,會(huì)根據(jù)食材有所變化,推薦從右到左依次食用,豐富的口感一層層遞增,別有新意。前菜溫泉蛋配黑松露醬佐蔬菜泥,選用日本進(jìn)口的有機(jī)雞蛋低溫水煮,浸潤(rùn)在混合蔬菜泥中,最后淋上黑松露醬。用勺子輕挖蛋身,可見(jiàn)橙黃色的蛋黃流出,入口鮮柔沒(méi)有蛋腥味,再混合著蔬菜泥和黑松露醬食用增添濃郁口感。湯類中一道卡布奇諾菌菇湯,從名字上看就非常獵奇。一杯“卡布奇諾”用咖啡杯呈上,以主料菌菇湯為底,淋有黑松露油,上層的奶泡撒有牛肝菌細(xì)粉。上層奶泡口感輕盈,下層菌菇湯奶香醇厚,攪拌后的湯汁口感變得更順滑,是一道趣味性和美味兼具的湯肴。

副菜干菜時(shí)蔬炒北海道帶子,選用飽滿新鮮的北海道帶子,配以嫩小翠綠的四季豆、農(nóng)家梅菜干、大蒜和洋蔥炒制。帶有江南風(fēng)味的中式做法十分獨(dú)特,切開(kāi)十字刀口的帶子熟度恰好,外表微焦內(nèi)里鮮嫩,配菜的鮮香味更是加分。另一道煎六頭虎蝦配特調(diào)墨魚(yú)汁。六頭虎蝦份量大,肉質(zhì)緊實(shí),醬汁是由墨魚(yú)汁和牛骨髓制成,搭配蝦肉食用十分鮮美,不足的是醬汁份量較少,整體口感略清淡。前置菜肴食用完畢后,便進(jìn)入了一般全套Fine Dining會(huì)有的清口環(huán)節(jié),一道羅勒青檸冰砂上桌,幫助客人清除此時(shí)口中的異味,以便更好地品味主菜。

主菜有低溫慢烤伊比利亞黑毛豬肉眼,鮮嫩的黑毛豬肉口感接近于牛肉,低溫慢烤的方式鎖住肉質(zhì)的水分,入口香嫩多汁。另一道慢烤法國(guó)銀鱈魚(yú),魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩多汁,結(jié)合了江浙特色的烹飪手法,運(yùn)用腐乳和酒釀?wù){(diào)味,能?chē)L出別樣的鮮甜。此外還有炭火和牛西冷、慢燉新西蘭天乳牛腿,肉質(zhì)出色份量十足。主食環(huán)節(jié)一道天使面牛肉拌川,顧名思義用了制作拌川的方法來(lái)做天使面,佐以日本醬料,蔥花、韭黃加牛肉片,沒(méi)有傳統(tǒng)意面白奶油紅番茄的元素。意面熟度軟硬適中,微辣的醬汁配合恰當(dāng),牛肉肉味濃郁但口感略柴,醬油汁融入程度剛好,是一道十分新穎口感的菜肴。主甜點(diǎn)青嵐和湯丸,是一道特色分子料理。有黃白色不同口味的兩顆丸子,食用時(shí)將整個(gè)丸子置入口中,讓它在口腔里爆漿出奶酪內(nèi)芯。除丸子外打底的是餐廳自制的木蓮豆腐,帶著清涼的薄荷味兒,清新爽口。最后的收尾環(huán)節(jié)由一道儀式感十足的小三道點(diǎn)心來(lái)完成。綠色的芥末味慕斯,透明的桂花味銀耳羹,以及咸蛋黃芝士蛋糕,獨(dú)具創(chuàng)意。

青嵐的位置略有些難找,從桂花香氣撲鼻的曲院風(fēng)荷三號(hào)門(mén)進(jìn)入,順著蜿蜿蜒蜒的小徑走進(jìn)去,經(jīng)過(guò)一塊低調(diào)的指示牌指示后,一幢掩映在疊翠間通透簡(jiǎn)約的小木屋便映入眼簾,得以一睹餐廳真容。古風(fēng)幽靜的外觀和餐廳名很難讓人聯(lián)想到這是一間西餐廳,餐廳內(nèi)部的裝修風(fēng)格更類似清雅的茶館。餐廳面積小巧精致,僅有40個(gè)座位,鄰桌距離較近,用餐的食客需提前預(yù)訂。餐廳服務(wù)人員細(xì)致貼心,每道菜品上桌時(shí)都會(huì)配以專業(yè)用心的解說(shuō),續(xù)水主動(dòng),相應(yīng)積極,需收取10%的服務(wù)費(fèi)。

青嵐-推薦菜品

溫泉蛋配黑松露醬佐蔬菜泥
選用日本進(jìn)口的有機(jī)雞蛋低溫水煮,浸潤(rùn)在混合蔬菜泥中,最后淋上黑松露醬。用勺子輕挖蛋身,可見(jiàn)橙黃色的蛋黃流出,入口鮮柔沒(méi)有蛋腥味,再混合著蔬菜泥和黑松露醬食用增添濃郁口感。
干菜時(shí)蔬炒北海道帶子
選用飽滿新鮮的北海道帶子,配以嫩小翠綠的四季豆、農(nóng)家梅菜干、大蒜和洋蔥炒制。帶有江南風(fēng)味的中式做法十分獨(dú)特,切開(kāi)十字刀口的帶子熟度恰好,外表微焦內(nèi)里鮮嫩,配菜的鮮香味更是加分。
天使面牛肉拌川
佐以日本醬料,蔥花、韭黃加牛肉片,沒(méi)有傳統(tǒng)意面白奶油紅番茄的元素。意面熟度軟硬適中,微辣的醬汁配合恰當(dāng),牛肉肉味濃郁但口感略柴,醬油汁融入程度剛好,是一道十分新穎口感的菜肴。
其他推薦
卡布奇諾菌菇湯、低溫慢烤伊比利亞黑毛豬肉眼、煎六頭虎蝦配特調(diào)墨魚(yú)汁、青嵐和湯丸、小三道點(diǎn)心

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