2013年，第一家mamala西餐廳正式踏入杭城。與酒店型西餐廳專注Fine Dining，價格高昂的傳統(tǒng)模式不同，mamala主打高性價比的家庭式西餐，提供豐盛、熱鬧、量足的意式菜肴，讓西餐正式進入杭城大眾的視野。餐廳開業(yè)五年間人氣不減，是杭城鮮有的具有排隊效應(yīng)的西餐廳。2016年第二家mamala西餐廳落戶嘉里中心，規(guī)模得以進一步擴大?，F(xiàn)如今mamala已然成為杭州非酒店型西餐廳的標(biāo)桿，也稱得上本地新式西餐廳鼻祖。

mamala餐廳的老板萬征曾是一位平面設(shè)計師，開設(shè)mamala 的初心是打造一間“朋友們的后廚房”。餐廳開張時，潘杰、孫云、沈雷、陳奕文等攝影界、設(shè)計界名人，時常以好友身份前來捧場。憑借著獨具特色的西餐模式和較高的出品水準(zhǔn)，餐廳人氣日益攀升，到店用餐的食客絡(luò)繹不絕，漸漸地越來越多人知道了杭城這間“后廚房”，搖身一變成了更多人的“食堂”。

mamala的菜肴種類非常豐富。前菜基本以各式沙拉為主，香煎鴨肝沙拉的用料有鴨肝粒、混合蔬菜、堅果、溫泉蛋等，油封煎過的鴨肝粒入口綿柔，香酥不減，搭配的果蔬食材非常新鮮，是一道經(jīng)典的開胃菜。此外還有鱷梨牛肉與蝦仁沙拉、凱撒沙拉配雞腿、吞拿魚刀豆沙拉等選擇。如果是多人用餐，西班牙伊比利亞火腿拼盤是不錯的選擇，選用西班牙5J純伊比利亞48月全橡果黑豬后腿肉，切成薄片后配上荷蘭FRICO煙熏奶酪、薩拉米和刺山柑食用，足以領(lǐng)略西班牙地道風(fēng)味。湯類有番茄濃湯、奶油蘑菇湯、匈牙利牛肉湯、地中海淡口海鮮湯四種經(jīng)典之選，單點40元不到的價格相當(dāng)實惠。其中匈牙利牛肉湯人氣最高，選用了澳洲和牛，搭配上4種不同的番茄品種一同熬煮而成。因每種番茄的酸甜度以及鮮度都不一樣，簡單的紅湯卻能帶來最富層次的口感。

主菜有多達(dá)兩頁菜單的豐富種類。法國春日羊排、澳洲西冷牛排、慢烤牛小排、土耳其鄉(xiāng)村烤雞、油封鴨腿等是嗜肉食客到店必點的經(jīng)典肉食，嚴(yán)格甄選的食材和地道的烹飪方式足以讓人大快朵頤。Mamala的重頭戲是各式海鮮，波士頓龍蝦、挪威三文魚、銀鱈魚等經(jīng)典高級西餐食材赫然在列，部分菜式融入了獨具創(chuàng)意的中式烹飪食材和技巧，帶給食客別樣的驚喜。布雷西亞香煎石首魚采用了布雷西亞最傳統(tǒng)的烹飪手法，大廚將主角換成了中國的黃魚，肥厚的黃魚腹身肉經(jīng)過煎制后表皮金黃酥香，內(nèi)里依然細(xì)嫩多汁，魚塊底下鋪著浸在澄黃湯汁里的蛤蜊和蔬菜，整道菜鮮味濃郁，讓人欲罷不能。此外香煎墨魚佐辣味鰻魚汁、烤盤烤鮭魚、威尼斯燉魚（需提前預(yù)訂）等魚類同樣表現(xiàn)出色，有著不輸高級西餐廳的水準(zhǔn)。吞拿魚馬鈴薯千層派是餐廳的一道拿手菜品，千層派最下面是用牛奶浸泡過的土豆，上面鋪一層金槍魚，再鋪一層汁醬，最上面撒上芝士后烤制。金槍魚的鮮香包裹著馬鈴薯的粉糯，芝士口感綿密濃郁，是一道美味又飽腹的芝士控菜肴。

如果玲瑯滿目的主菜讓人難以抉擇，那簡潔的意大利肉醬面、羅勒青醬意面、意大利海鮮面、海鮮炒飯四款主食便適時出場。意大利海鮮面是老板本人的日常菜肴之一，意面有著在大油鍋里翻炒過的煙火氣，有著類似中國的炒面的別樣口感，在諸多海鮮和特色醬汁的加持下仍不失經(jīng)典風(fēng)味。最后的甜品有焦糖布丁、半糖布丁、海鹽提拉米蘇、燕麥低脂慕斯及意大利烤乳酪等常規(guī)選擇，此外還有別出心裁的是日甜品，由主廚每日特別定制，總能帶給食客別樣驚喜。

第一家mamala餐廳開設(shè)在LOFT49創(chuàng)意工業(yè)園內(nèi)，獨棟雙層小樓外墻被藤蔓綠植環(huán)繞，鑲著銹跡斑斑的招牌，外觀上看十分低調(diào)不顯眼。走進餐廳后才能感受到別有洞天的風(fēng)貌，工業(yè)風(fēng)的前衛(wèi)設(shè)計充斥著隨處可見的綠植裝飾，空氣中彌漫著濃郁的尤加利葉香味，十分優(yōu)雅精致。餐廳面積不大結(jié)構(gòu)精巧，從一樓去二樓需經(jīng)過一個池塘小院落。每張餐桌上都擺有各式鮮花，精致的玻璃水壺和餐盤處處顯露出文藝氣息。第二家mamala的嘉里中心分店設(shè)計風(fēng)格依舊沿用工業(yè)風(fēng)格，全店是以兩層復(fù)合體空間的形式呈現(xiàn)。一樓是Hyssop的服裝和Mamala的咖啡站；二樓是Mamala意式餐廳，同樣有著安靜優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

除了美食佳肴外，mamala日益不減的人氣還跟熱情親切的萬老板有關(guān)。餐廳采用預(yù)訂制，從訂位到點餐，萬老板幾乎都會親力親為。萬老板接收食客預(yù)訂信息時就會細(xì)致詢問用餐需求，偏好口味，偏愛的位置等等，點餐時會為食客推薦合適的菜品，用餐過程中會問食客的意見并耐心記錄，記住熟客的忌口和喜好，互動上非常熱情真誠，讓每一位到店用餐的食客都能感受到如朋友般相處的溫馨融洽氛圍。因此餐廳回頭客多，不少多次用餐的食客都成為了萬老板的朋友，這也是餐廳人氣異常興旺的原因之一，熱情親切的萬老板也成為了mamala餐廳名聲在外的活招牌。