畔丹對于國人的口味來說是比較討喜的，所有的酸度和辣度都不張揚(yáng)，喜用椰漿增加甜度和柔滑感，入口相對平順。其更換過兩屆行政主廚，2017年加入的Nikon擁有三十余年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，曾獲東南亞料理大賽冠軍，對于香料和食材的搭配得心應(yīng)手。

如果可以接受生蒜在口中爆炸的刺激，那么生蝦沙拉絕對值得一試。畔丹精選當(dāng)日優(yōu)質(zhì)泰國白蝦，冷凍數(shù)小時(shí)后以便脫殼，再將凍蝦浸入椰奶中去腥，同時(shí)讓其更為幼滑。上桌時(shí)蝦體已經(jīng)倒插于小杯中，建議入口前用一把湯匙，將蝦肉、黃瓜片、生蒜片、辣椒碎和薄荷依次堆疊，澆上特調(diào)醬汁，各種濃烈的味道在嘴里劍拔弩張，好不熱鬧，最后由薄荷壓軸帶來滿滿清新感，宛如夏日涼風(fēng)，實(shí)在讓人記憶深刻。

而咖喱絕對是泰餐的試金石，畔丹的三種紅、綠、黃咖喱都有著鮮明的個(gè)性。紅咖喱微辣，其中的牛腩烹至酥爛，很下飯；綠咖喱甜度最高，由于加了椰漿和淡奶，口感又香又滑，與杏鮑菇和雞肉搭配十分柔和；清邁咖喱豬肉將黃咖喱和五花肉結(jié)合，口味渾厚，再極具創(chuàng)意地加入青蘋果丁解膩，口感層次立體飽滿。點(diǎn)選咖喱類菜品后會(huì)送一碗米飯，米飯偏軟，加8元可配一盤手抓餅。不過畔丹的菜量一直遭人詬病，盤子小，內(nèi)容物少，肉塊小而碎，價(jià)格卻不低；選取的部位也不夠好，如豬肉經(jīng)常用肥多瘦少的半肥瘦肉，和濃郁醬汁相配頗為膩口。

杭州畔丹的選擇比上海豐富很多，名字古怪的經(jīng)典泰菜都能在菜單上找到，如打拋豬肉，從字面上很難捉摸菜品內(nèi)容，實(shí)際上打拋是指打拋葉，口感微辣，香氣濃郁醒胃，常見做法即是將它磨碎，與豬肉末快速爆炒，畔丹加入了姜蒜、辣椒和香茅提香，配上洋蔥和豇豆，出品肥滑鮮爽，油香怡人，你需要擔(dān)心的只是太過下飯而帶來的強(qiáng)烈飽腹感。羅勒炒雞肉加入了很多菌菇，一口咬下都是微辣馥郁的汁水，底部鋪墊的面包又香又韌，吸飽醬汁的部分最為可口。Nikon還為杭州定制了一款冬陰功湯味的飲料，其以香茅煮水，加檸檬草和泰椒提味，與餐廳同名叫PAN DAN，有無酒精可以自選，兌些朗姆酒會(huì)更芳醇。耶耶椰即是椰子凍，最適合在飯后食用，它用新鮮椰汁、椰肉和牛奶混合，在冰箱里冷凍4個(gè)小時(shí)，勝在椰汁清甜，奶凍柔而不膩，沁涼口感極為美妙。

美中不足的是，一些泰餐中的常駐菜品，在畔丹卻沒有讓人驚艷的表現(xiàn)。香茅烤鱸魚的調(diào)味尚可，酸甜又爽辣，但魚肉是否足夠細(xì)嫩、土腥味是否清除徹底等問題，在畔丹都要打上個(gè)問號(hào)，連魚鱗是否刮除干凈這種細(xì)節(jié)，也無法次次保證處理到位。此外，冬陰功湯價(jià)格超過百元，蝦肉卻軟趴松散，分量也的確迷你，更讓消費(fèi)者大呼性價(jià)比太低。

畔丹的菜單經(jīng)常進(jìn)行季節(jié)性改動(dòng)，比如曼谷季和清邁季會(huì)推出泰南或泰北風(fēng)格的餐品，非常有特色，若遇到了不妨一試。嘉里中心店的裝修為工業(yè)風(fēng)，很難辨認(rèn)出泰國元素；中間是開放式吧臺(tái)，四人卡座區(qū)的墻壁上由發(fā)光小塊玻璃構(gòu)成，呈現(xiàn)出潑墨畫幅，風(fēng)情獨(dú)具。in77湖濱店則燈光昏暗，比較簡潔。