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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 私房菜館 > 葉馬茶樓(六和塔店) 更新時(shí)間:2024-08-01
葉馬茶樓(六和塔店)

葉馬茶樓(六和塔店)

  • 人均: ¥140 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州私房菜館排行榜6
  • 地址: 之江路92號(hào)六和塔停車場(chǎng)旁(六和塔與蔡永祥紀(jì)念館之間)
  • 電話: 0571-87620571 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-13:30 17:00-20:30
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綜合評(píng)分
78
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
17457

葉馬茶樓(六和塔店)-商家點(diǎn)評(píng)

馬敏冬夫婦最初只是想開一間小小的私房菜館,沒想到成為杭州人心中最好吃的角落頭飯店。2015年,餐廳搬到六和塔腳下,每天游客在這里人水沸天,卻不知眼皮底下有一座秘密好店。葉馬茶樓開了十幾年,品質(zhì)一如既往,這幾年陸續(xù)登上《江南味道》紀(jì)錄片、《橄欖餐廳》雜志后,各路明星、美食家接踵而至。2018年4月,葉馬終于在嘉里中心開第一家分店,讓杭州的老饕們興奮不已。

餐廳主打杭幫菜,菜式求精而不求多,涼菜和熱菜都不乏精彩之作。餐廳所有食材都由老馬親自把控。江鰻、江鱸魚、石斑魚等等,哪種才是正宗野生的,做菜得選多大的,老馬都心中有數(shù)。土雞、老鴨等農(nóng)產(chǎn)品來自農(nóng)家定點(diǎn)供應(yīng),保持了最簡(jiǎn)單最原始的風(fēng)味。他幾乎每天都在店里,沒有這位靈魂人物鎮(zhèn)守,出品很難十幾年如一日地穩(wěn)定,也不會(huì)在晚上十點(diǎn)多還有人排隊(duì),他們懂吃、會(huì)吃并且愿意花時(shí)間,這是老馬的本事。

原料好,菜品就成功了一半。燒法講究,口味醇厚而不掩蓋食材原味,清鮮而不寡淡,菜品就成功了另一半。酒香帶魚、糖醋里脊、咸豬蹄老鴨湯、姜汁豬蹄、土雞燉湯等是重口味菜品的代表,醇厚而不齁喉,尤其是老鴨湯和黃魚年糕,早些年服務(wù)員會(huì)提醒等位的人可以先上灶做這兩道菜,慢火細(xì)煨時(shí)間長(zhǎng)一些更好吃,現(xiàn)在人多的時(shí)間,后廚時(shí)間沒有這么充裕了,不過黃魚年糕燉足半個(gè)小時(shí),口味依然叫人難忘。芹菜千張、清蒸白條則屬于后者,敏感的舌頭一定能辨別豐富的口味層次,所有菜品做法都不花哨,菜名也實(shí)在,食材和做法一目了然,方便客人點(diǎn)餐。

有興趣的食客可以嘗嘗老馬自己研發(fā)的豬肉香腸,它有區(qū)別于北方香腸的咸香、川式香腸的香麻和廣式的甜香,自帶一股有層次的酒香,而且肉質(zhì)偏瘦,不刻意加大肥肉比重來增香。原來是老馬用劍南春和其他酒混合腌制的,單一的酒很難調(diào)出味濃的酒香。

餐廳飯點(diǎn)人氣很旺,經(jīng)常要排隊(duì)半小時(shí)左右,包間一定要提前預(yù)訂。裝修簡(jiǎn)潔大氣,真皮沙發(fā)配深色餐桌,用餐很舒服。飯點(diǎn)服務(wù)員會(huì)忙不過來,不過以餐廳價(jià)位來說,服務(wù)沒有明顯問題,宴請(qǐng)或日常聚餐都很合適。

新開的嘉里中心店保留了老店百分之七十的菜式,以上提到的經(jīng)典菜式都能在新店吃到,個(gè)別菜式做法有所調(diào)整,從顧客的反饋來看,整體口味沒有老店那么受年輕人歡迎,且開業(yè)初期包間暫不對(duì)外開放,想試菜的話建議考慮六和塔店。


葉馬茶樓(六和塔店)-推薦菜品

酒香帶魚
這道菜幾乎零差評(píng)。魚先去鱗煎過,保持色澤及口感,再用八年陳紹興花雕酒釀制,帶魚帶著酒香和微甜,極有江南韻味。
自制香腸
這是老馬自己研發(fā)的私房菜,它有區(qū)別于北方香腸的咸香、川式香腸的香麻和廣式的甜香,自帶一股有層次的酒香,原來是老馬用劍南春和其他酒混合腌制,單一酒是很難調(diào)出這么濃的酒香的。而且肉質(zhì)偏瘦,不刻意加大肥肉比重來增香,不愛吃肥肉的人也能接受。
清蒸白條
杭州說起吃白條,葉馬茶樓應(yīng)該是提及率最高的一家。這道菜看著色澤單調(diào),嘗起來卻清甜入味,吃過方知其波瀾不驚,十足體現(xiàn)廚師功底扎實(shí)。
其它推薦
桂花酒釀圓子、咸肉蒸雞、百葉包黃魚鲞、蒜子燒甲魚、清蒸江鰻、咸豬蹄燉老鴨、糖醋排骨、姜汁豬蹄、土雞燉湯、蒜子燒甲魚、黃魚年糕、芹菜千張

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