和家院在朝暉路的凹巷子里,現(xiàn)在分割成火鍋店和私房菜,二十幾年的老味道一直不變,是附近居民的心頭好。
與二樓新開的牛肉火鍋店不一樣,一樓的私房菜保持原有的土菜風格,在武林廣場那一帶,價格算是很親民的。大廳窗明幾凈,中式裝修簡約穩(wěn)重,服務員統(tǒng)一著裝,沒有門口看起來的那種土味,能滿足普通的請客吃飯。
和家院主打雞鴨、豬肉、海鮮等各類燉煮濃湯,以及味道鮮濃的時令小炒。店里不設菜單,后廚每天會將當天的菜樣提前做好,陳列在點餐區(qū)(名貴海鮮、河鮮、極少數(shù)時令蔬菜僅呈列食材),客人看菜點單。樣品絲毫不馬虎,色相、擺盤均按上桌的標準來做,比菜單形式更直觀、真實,客人看到愛吃的直接報菜名即可。其實菜品只是偶有變動,整體是比較固定的,能堅持二十年如一日,可見餐廳非常用心。
各式葷菜林林總總,絕大部分熱菜的口味都很濃郁,湯品醇厚,小炒菜多是下重油快速爆炒,比較符合大眾口味,筍干老鴨煲、咸肉燉筍、臭豆腐煲、石鍋魚湯、溫州黃牛肉和各式時令蔬菜的回點率都很高,口味偏重的人必愛之。廚師重點推薦桂花香燜雞,一整只雞燉得很酥軟,加入桂花提香,杭州味十足。
涼菜主要以醬汁提味,黑椒牛肋骨最為出色,取牛肋排剔骨,肉切片,看起來肉質紋理粗糙,吃起來卻相當嫩,邊緣還有一點焦香,空口或蘸醬都好吃。軟糯的紅燒豬尾巴勾起很多江浙人的回憶,這道菜在杭州館子不太好找了,好這口的一定要嘗一嘗。
大眾菜適合聚餐或解決日常吃飯問題,現(xiàn)在三樓開設包間,定位中檔,所以相應增加了不少高價的宴請菜品。甲魚、稀缺的時令鰣魚、澳洲大龍蝦等都是重量級的大菜,后廚均是專業(yè)廚師出身,烹飪嫻熟,口味都不錯。
絕大部分的菜味道都很好,但較大的人流量和菜式做法決定了某些菜品出品不會太穩(wěn)定,肉質偏老、蔬菜脆生也時有出現(xiàn)。可能是餐廳分割經營的原因,管理不是很到位,海鮮稱量、買單服務、外賣打包等細節(jié)都不太令人滿意,人氣漸漸不如以前。服務表現(xiàn)也欠佳,從領班到普通服務員似乎都不太靈活變通,服務意識不強。來吃便飯沒什么大影響,宴請的話,服務或許會影響體驗。