桂語山房與臺灣大名鼎鼎的食養(yǎng)山房是姊妹店，它坐落于滿隴桂雨景區(qū)，走進華海酒店大門便能看到“桂語山房”四字，這是韜光寺月真禪師的手跡，用餐氛圍幽然肅靜。餐廳設(shè)計巧妙，廳內(nèi)古色古香，院落、回廊則用鋼鐵與玻璃圍合而成，現(xiàn)代氣息與古樸禪意相結(jié)合，風格碰撞恰到好處。不僅環(huán)境出眾，桂語山房的出品也經(jīng)得起考驗，在杭州G20峰會期間，它曾是英國首相特蕾莎·梅等多國政要的御用餐廳。

桂語山房有三層樓，一樓是容納四人以內(nèi)的散臺，專吃創(chuàng)意江浙菜；二樓是包廂，可選素食套餐或單點一樓的菜式；三樓茶室則供應高端定食，三種菜品各有所長，都注重創(chuàng)新，出品質(zhì)量很高。不管是對傳統(tǒng)菜式的改進，使之口味提升，還是新菜式給人以驚喜體驗，都可以看出后廚烹飪功底扎實，深諳食材特性，懂得合理運用，優(yōu)秀的菜品比比皆是。行政總廚潘忠明的造詣尤深，他的創(chuàng)意菜式曾被《中國明星廚師創(chuàng)新菜》收錄，與北京大董、上海逸龍閣的主廚齊名，并在央視2014年的廚王爭霸賽中奪得冠軍。

在食客心中，桂語山房或許不是杭州最好的餐廳，但它致力于提升菜品口味、用餐體驗的作風值得稱贊，不強加人們當下熱衷的元素，不刻意追求外觀的華麗感，而顯得流于表面。拿鵝肝來說，除了經(jīng)典的櫻桃鵝肝，后廚甘愿將鵝肝醬作為燒餅的配角，在定食前菜中又做出外觀難辨的脆皮鵝肝，每一種處理都是追求口味上的調(diào)和與提升。對于賣相普通的菜，食客可不要小瞧，比如山泉牛肉、炒山筍、九層塔黃咖喱蝦和黃魚燒年糕，看似平平卻技驚四座。山泉牛肉最為極致，牛金錢健每一片薄都有均勻的花筋，切片均勻，入口極嫩，泡椒發(fā)揮了決定性的提鮮增味的功效，看似清水一般的湯汁融入肉香、泡椒的復合味以及少許山藤椒的微麻，一味合一味，完美激發(fā)你的味蕾，可見廚師功力深厚。

《隨園食單》有云：“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄。此疑似之間，差之毫厘，失之千里。濃厚者，取精多而糟粕去之謂也。”聽起來雖簡單，要做到卻很難，桂語山房的諸多菜品都證明它有這個實力。就連茶水也很下功夫，在普遍喝綠茶的杭州，這里另辟蹊徑，供應桂花九曲紅梅、正山小種和普洱茶，讓人印象深刻，招牌的桂花九曲紅梅芬芳馥郁，人氣最高。

不僅口味獨到，桂語山房也很注重擺盤，甚至比金沙廳、紫薇廳和湖濱28路餐廳更令人印象深刻。比如青石板話梅小排、抹茶桂花山藥和黑松露菌菇包這幾道菜，菜品與裝盤飾品融為一體，看起來是主題鮮明的作品，無一不像江南畫卷，意境美感十足。最讓人為之動容的是古法手剝傍林鮮，這是3至5月才有的時令菜，表層粗糙的筍殼看起來與新挖竹筍無異，需要客人動手解開尾部的捆繩，剝開外殼，才露出一整條潔白的嫩筍，筍條里面塞滿糯米，這道手剝筍不僅口味獨特，煞費苦心的造型也完美還原食材的樣子，將濃濃的江南氣息呈現(xiàn)在食客面前，是飽含情懷的一道菜。

三種菜品的定價有所差別，其中三樓定食的餐標最高，人均要700元；素食定價兩百多元至八百元不等；單點菜品的人均約450元左右，且均要另收15%的服務費。素食和三樓定食按季節(jié)更換菜單，風格基本一致，由于三樓的場地限制，建議四人以內(nèi)用餐。單點的菜單則變化不大，偶爾會出現(xiàn)新菜，整體品質(zhì)高，可選的菜非常多，而且份量充足，吃起來酣暢淋漓，適合多人聚餐或宴請。

若你預算充足，我們的建議是優(yōu)先考慮三樓茶室的定食，包括699元的葷素套餐、699元素食套餐兩種（價格較低的素食套餐僅在一、二樓供應）。一方面，定食的菜單設(shè)置注重口味體驗，一道茶、一道菜交替上桌，以不同品種的茶水清口，有助于更好地品嘗每道菜，又能一次性品嘗餐廳最有代表性的幾樣茶水。不同的茶上桌順序是有講究的，第一道是金字招牌桂花九曲紅梅，芳香馥郁，助于醒神、開胃；中間的正山小種、陳年水仙比較溫潤，喝完不會長時間占據(jù)味蕾，搶了主菜的風頭；最后一道是普洱，香濃又溫和，用于解膩養(yǎng)胃。后廚了解茶的特性，最后一道茶統(tǒng)一用熟普洱，泡出來比生普洱溫和，更適合腸胃不好的客人，用心程度可見一斑。另一方面，三樓茶室用餐氛圍最佳，桌子之間以鏤空屏風相隔，較有私密性，又不影響視野，燈光柔和，琴聲悠揚，禪意十足。

服務員善于溝通，對餐廳情況熟悉，應答自如。他們態(tài)度友好靦腆，雖不如宴西湖那么專業(yè)利落，卻勝在純樸自然。稍有瑕疵的是，個別服務員對撤盤節(jié)奏把控不是特別好，偶爾需要客人提醒。

需要留意的是，定食只接受預定后用餐。想吃單點菜式的話，建議提前三至五天預訂餐位，臨時到店基本是沒有空位的。