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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 私房菜館 > 耕讀堂 更新時(shí)間:2024-08-01
耕讀堂

耕讀堂

  • 人均: ¥102 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州私房菜館排行榜10
  • 地址: 上茅家埠42號(hào)(27路茅家埠站,東方證券南側(cè)進(jìn)50米)
  • 電話: 0571-87999699  
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 10:00-21:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
70
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
8410

耕讀堂-商家點(diǎn)評(píng)

如果你想吃原汁原味的農(nóng)家自種菜,耕讀堂是不錯(cuò)的選擇。汪友鴻辭去華為高層管理工作后,和弟弟汪友涌開(kāi)了這家私房菜,營(yíng)業(yè)近十年,在茅家埠一帶較有名氣。

“讀”是指求學(xué)的汪友鴻,“耕”則是成為地道農(nóng)民的汪友涌,“耕讀堂”既概括了他們兄弟的故事,也體現(xiàn)餐廳最大的特色,除了野菜野味,堂內(nèi)食材均取自自家農(nóng)莊。

耕讀堂的農(nóng)場(chǎng)設(shè)在大慈巖懸空寺附近的高山上,那一帶素有“浙西小九華”之譽(yù),山清水秀,蓄養(yǎng)走地雞、走地鴨和家豬,肉質(zhì)和味道都是上乘;種植的蔬菜以雞糞施肥,土壤得到良性循環(huán),蔬菜比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的大棚菜、施化肥的蔬菜更清甜、健康。弟弟汪友涌每天一大早就從建德開(kāi)車送菜過(guò)來(lái),食材新鮮度有保障。庫(kù)存的土雞蛋也悉心保存,撿回來(lái)之后保留蛋殼外的黏膜,減少細(xì)菌進(jìn)入,保證新鮮。

肉類一年四季能穩(wěn)定供應(yīng),蔬菜則按季節(jié)調(diào)整,菜式大致分為自養(yǎng)土豬肉類、野味野菜類、自種蔬菜類、自養(yǎng)家禽類和自制菜品,總共將近四十道菜。后廚做菜風(fēng)格比較家常,多是現(xiàn)炒、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸的菜式;像老鴨湯、燉土雞等少量湯品需熬煮數(shù)小時(shí),想吃的要提前預(yù)定,現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐是做不出來(lái)的。較重要的一點(diǎn)是,耕讀堂對(duì)自家食材非常有信心,開(kāi)業(yè)至今堅(jiān)持不用味精、雞精調(diào)味,簡(jiǎn)單的青菜炒山粉圓子、炒萵苣足以嘗出自家食材的優(yōu)勢(shì),相當(dāng)鮮甜,當(dāng)然不少食客也笑稱老板太一根筋。散養(yǎng)家禽、家畜的肉質(zhì)緊實(shí),做出來(lái)的蓮子雞湯、白切豬肉等葷菜肉味相當(dāng)濃郁,有滋有味,不可錯(cuò)過(guò)。由于食材產(chǎn)量有限、成本高,所以價(jià)格較貴。

要做一桌好菜,擁有好食材只成功了一半,正所謂“買辦之功居其四,司廚之功居其六”,廚師的手藝極其重要。而從素炒青菜、青菜豆腐湯、蒸糕等簡(jiǎn)單而極考驗(yàn)基本功的菜來(lái)看,廚師表現(xiàn)平平,與平價(jià)杭幫菜館無(wú)異。能成為回頭客的,大多是沖著食材品質(zhì)而來(lái),不太介意廚師的發(fā)揮。有些客人甚至專門買餐廳的建德山泉水沖泡龍井茶,為的就是品嘗山泉與普通飲用水泡出來(lái)的微妙差別。

耕讀堂僅有兩個(gè)包間,幾張露天桌子,周末的餐位尤其緊張,建議提前預(yù)約。餐廳靠近東方證券,但門口比較隱蔽,建議提前致電讓服務(wù)員迎接。


耕讀堂-推薦菜品

蓮子燉土雞
散養(yǎng)的土雞肉味相當(dāng)濃郁,雖沒(méi)有什么調(diào)味料,雞湯也很鮮濃。有閹雞、母雞可以選,一般母雞肉質(zhì)相對(duì)較柴,但瑕不掩瑜,這道湯非常值得嘗試。
紅燒土豬肉
這道菜十足體現(xiàn)出食材的優(yōu)勢(shì),豬肉極香,肉皮緊實(shí)彈牙,肥肉入口即化,瘦肉纖維細(xì)密,口味豐盈,和白米飯絕配。
青菜炒山粉圓子
青菜很嫩,能嘗出新摘的鮮味;山粉圓子用紅薯制成,工序稍復(fù)雜,入口軟軟糯糯,是不錯(cuò)的一道素菜。
其它推薦
白切豬頭肉、黃花菜燒肉、煎雞蛋餅、燒鹵燉豆腐、蒸土豬肉香腸、咸肉燉春筍

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