不少杭州城西區(qū)美食愛好者時(shí)常感慨城西美食太少。2016年龍拳的展露頭角讓不少城西美食愛好者喜出望外。如今的龍拳早已是不少美食媒體的座上賓,餐廳生意異?;馃帷?/p>
龍拳在當(dāng)?shù)卦颈阌幸欢ǖ拿u(yù)度,直到2016年冬季餐廳推出脆皮大腸之后,關(guān)注度暴漲。其中緣由頗為有趣,冬季老板為了讓食客吃上熱菜而將鹵大腸輕微煎炸。意想不到的是,煎炸后的大腸表面形成一層酥皮,整體口感上升了不少,甚至有類似烤鴨的味道。食客們對(duì)這道菜式贊不絕口,好口碑得到迅速傳播?!抖际锌靾?bào)》隨后在年底報(bào)道了這家餐廳,龍拳幾乎一夜成名,店里其他表現(xiàn)出色的菜式也漸漸地被大眾所知。
龍拳美味建立于手藝傳承的基礎(chǔ)上,老板的父親是一位有30多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的杭州老廚,從小耳濡目染的老板對(duì)美食非常敏感。老板和老板娘皆是土生土長(zhǎng)的杭州人,年輕喜歡創(chuàng)新,卻依舊對(duì)杭州菜有很深的認(rèn)同感。手藝的傳承與創(chuàng)新讓龍拳越發(fā)具有競(jìng)爭(zhēng)能力。
龍拳的小龍蝦品質(zhì)并不出彩,選用的是湖北青蝦,所以個(gè)頭普遍不大,頭與鉗子都比較小,一般在5~6錢。到店的小龍蝦會(huì)經(jīng)歷人工刷洗、挑揀、去頭、去蝦線等處理。好在青蝦的身子比例相比紅蝦要大出不少,基本的就餐體驗(yàn)有一定保障。因蝦種原因,龍拳只在4~9月售賣小龍蝦。
除了常見的十三香、椒鹽、清蒸外,龍拳還有五殺小龍蝦與七里香小龍蝦兩道自創(chuàng)菜式。五殺小龍蝦原名為五味小龍蝦,包含了“酸甜麻辣鮮”五種味道。老板是一個(gè)比較隨性的年輕人,喜愛《王者榮耀》便將菜式改名為五殺小龍蝦。因?yàn)橄矏壑芙軅?,另一道自?chuàng)菜式取名為七里香小龍蝦,同時(shí)也是店名“龍拳”的來(lái)源。
五殺小龍蝦有年糕、藕帶及花生等配料,蒜塊、姜塊、蔥花、白芝麻、干辣椒等調(diào)味料互有裨益。蝦肉飽滿滑嫩,其中調(diào)味也十分誘人,麻辣酸甜鮮的味道慢慢洋溢開來(lái),非常過(guò)癮。七里香小龍蝦則是加入了龍拳飽受好評(píng)的臭豆腐,雖然菜式制作時(shí)間略長(zhǎng),但等待是值得的,其濃郁鮮美的湯汁令人難以忘懷。
當(dāng)然,脆皮大腸、臭豆腐更是值得一試的菜式。大腸基本選用腸頭部分,比較肥厚,所以食客很容易吃出層次感。龍拳將經(jīng)過(guò)鹵制的大腸先放置晾干,食客點(diǎn)菜時(shí)方下鍋小煎。外脆內(nèi)嫩的口感非常迷人。食客覺得太淡還可直接蘸著大腸原鹵食用,別有一番風(fēng)味。臭豆腐是老板娘的作品,其臭、脆、香、咸的特點(diǎn)是食客津津樂道的話題。
龍拳是典型的蒼蠅小館,上下樓梯不太方便,濕滑的地面也讓人感覺比較危險(xiǎn)。如果龍拳升級(jí)小龍蝦規(guī)格、餐廳環(huán)境,相信會(huì)有更加優(yōu)秀的表現(xiàn)。