國內(nèi)的家全七福從定位到價(jià)格一直傲視群雄,上海店也已斬獲米其林一星殊榮。不過香港的家全七福更像傳統(tǒng)老派選手,不搞花哨名堂,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)做地道老菜。
家全七福的店名取自人稱“七哥”的徐維均。由于是福臨門的延伸,家全七福的菜單跟福臨門的有不少重合之處,前者定價(jià)更高。用最好的食材做最好的菜,就是餐廳老而彌堅(jiān)的秘訣。
釀焗鮮蟹蓋是餐廳經(jīng)久不衰的菜式,目前做得最好的是香港朗廷酒店的米其林三星餐廳唐閣,其實(shí)這道菜的始祖是家全七福創(chuàng)始人的家父徐福全。這道菜可選洋蔥或白菌做法。蟹拆肉洗凈,加鮮奶、洋蔥絲或白菌炒制,釀回蟹殼后,裹上雞蛋和面包糠油炸而成。用勺子挖一小口吃,奶香馥郁,蟹肉混合清爽的洋蔥或軟彈的白菌,從表面的香脆到內(nèi)里的綿滑,味蕾體驗(yàn)層層遞進(jìn)。
七福脆皮雞也是徐福全所創(chuàng)。這道菜看似簡單,實(shí)際工藝繁復(fù)。水灼、澆油、風(fēng)干、油炸環(huán)環(huán)相扣,成菜外皮松脆,汁水豐富,名氣很高。此外,餐廳還有一道別處少見的菜——雞子戈渣。這是一道廣東古法名菜,食材原料可能讓很多人受不了,是用雞子(雞睪丸)打成泥混合高湯油炸而成,做法很像順德的炸鮮奶。事實(shí)上吃過的人都會(huì)留下深刻印象,外層金黃酥脆,內(nèi)里軟滑細(xì)膩,如豆腐般入口即化,蘸糖吃咸甜得宜,沙沙的口感更奇妙。
家全七福的菜基本可閉眼盲點(diǎn),干蔥豆豉雞爆、蒜片牛柳粒、原件咸魚蒸肉餅等家常菜都做得很好,回頭客比比皆是。餐后甜點(diǎn)方面,鳳凰千層糕、蛋黃蓮蓉包、豆沙蘋葉果很受歡迎。
目前家全七福在香港只有一家分店,位于灣仔華美粵海酒店3樓。餐廳整體環(huán)境干凈整潔,用餐氛圍舒適。沒有內(nèi)地的華麗裝修,餐廳的功夫全都用在菜肴的精耕細(xì)作上。服務(wù)方面中規(guī)中矩,有香港人的利落專業(yè),不恭維不冷臉,一切恰到好處。