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城市惠網(wǎng) > 香港 > 香港星級餐廳 > 粵菜館 經(jīng)典 > 大班樓 更新時間:2024-08-01
大班樓

大班樓

  • 人均: ¥HKD780 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 香港粵菜館 經(jīng)典排行榜3
  • 地址: 中環(huán)九如坊18號地下
  • 電話: 00852- 25552202  
  • 營業(yè)時間: 星期一至日:12:00 - 15:00 18:00 - 22:30
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綜合評分
87
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14966

大班樓-商家點評

大班樓于2009年開業(yè),除了老板鄧天和大廚郭強東,幕后股東團隊十分低調神秘,據(jù)說是一群美食愛好者和退休廚師操盤。

大班樓是蔡瀾最喜歡的粵菜館,他的評價無不流露出欣賞贊譽:“香港的中菜,佼佼者不少,但說得上能給我驚喜的,就只有大班樓了。”雖沒有米其林加持,菜單上也沒有魚翅、海參、燕窩,但大班樓別具一格的食材與古早味吸引了大批名流慕名造訪,優(yōu)越的口碑讓大班樓的名氣不脛而走。

十八味豉油雞是大班樓的必點菜式。調料中的香料藥材超過二十種,除了花椒、丁香、豆蔻、八角和當歸等一吃便知的配料外,其他香料難以用舌尖企及,微妙又豐富。成菜藥香撲鼻,皮爽肉滑,汁水被緊鎖在肉中,在常見的豉油雞面前高下立見。

咸檸蒸蟶子也是明星菜式。據(jù)說接待貴賓時會拿出腌制二十年的咸檸檬制作,平日一般用陳年優(yōu)質咸檸檬,味道也一樣很好。蟶子新鮮肥美,酸咸可口的調料帶出海鮮的鮮甜味,余味在舌尖縈繞,讓味蕾驚艷。當然,你可以要求后廚以更多方式烹飪,如九層塔辣椒膏爆炒,清酒燜煮,亦或是用醇厚的豆?jié){熬,都別有一番風味。

魚米湯煮大花蝦配酥炸蝦頭也是大家喜聞樂見的菜。大花蝦的蝦頭高溫油炸后做伴碟,蝦身煮粥,熬制多時直到綿軟入味,配以香酥的蝦頭一起食用,可以整蝦吃盡,不留遺憾,口感也很豐富。如果當日漁獲中有琵琶蝦,用來熬粥也是極好的。

香港雖然有很長的海岸線,但由于海鮮消耗巨大,仍需從內地、東南亞、澳洲等地大量進貨,香港仔就是香港最大最齊全的海鮮市場。大班樓的伙計每日到香港仔挑選第一手海鮮,因此每日餐廳的海鮮菜肴要根據(jù)漁獲決定,建議詳詢店家。

大班樓的菜式不多,但每一道都拎得出手,也經(jīng)得起推敲,部分菜式別處難覓。子姜皮蛋、龍井菊花煙熏乳鴿、雞油花雕蒸花蟹配陳村粉、三蝦炒飯(鮮蝦、蝦干、蝦膏)都是大班樓的經(jīng)典菜式。生磨杏仁茶配杞子雪糕則是飯后最完美的收官甜品。

兩層小白墻外如果不是印著”大班樓“三個字,很容易被錯過。大班樓匿藏于中環(huán)九如坊內,裝修十分簡單,潔白素凈是最直觀的感受,沒有多余的裝飾,低調尋常。服務員不會在顧客身旁徘徊,但需要服務時馬上能響應,點菜時也會結合自家特色和客人口味量身推薦。如果說香港有什么值得專程造訪的粵菜小館,大班樓先留一記。


大班樓-推薦菜品

十八味豉油雞
二十多種香料藥材制成調料,成菜藥香撲鼻,皮爽肉滑,汁水被緊鎖在肉中,在常見的豉油雞面前高下立見。
咸檸蒸蟶子
蟶子新鮮肥美,酸咸可口的調料帶出海鮮的鮮甜味,余味在舌尖縈繞,讓味蕾驚艷。
魚米湯煮大花蝦配酥炸蝦頭
大花蝦的蝦頭高溫油炸后做伴碟,蝦身煮粥,熬制多時直到綿軟入味,配以香酥的蝦頭一起食用,可以整蝦吃盡,不留遺憾,口感也很豐富。
其他推薦
子姜皮蛋、龍井菊花煙熏乳鴿、雞油花雕蒸花蟹配陳村粉、三蝦炒飯(鮮蝦、蝦干、蝦膏)、生磨杏仁茶配杞子雪糕

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