胥城大廈是蘇州的一家老牌四星級酒店,它的正式業(yè)務(wù)表現(xiàn)平平,出名依靠的卻是一碗奧灶面。
胥城大廈的這碗面被許多網(wǎng)民評為是蘇州最好吃的奧灶面,雖有過譽之嫌,但表現(xiàn)仍屬上乘。它特別地使用了粗陶碗裝盛湯面,這種碗相較于瓷碗擁有更好的鎖熱性,以保證面湯的滾燙。這碗面的紅湯顏色深沉,透明度極低。表面的油花豐滿,蔥花的顆粒均勻,大小適中。面條則整齊地碼放于碗中,紋絲不亂,整體賣相動人。它吃起來也有著不錯的口感,湯頭鮮咸適中,味道把握得當(dāng),絲毫不會起膩。與常見的奧灶面不同的是,胥城的這碗面甜度偏低,還帶著一些胡椒粉的鮮香。面條則中規(guī)中矩,爽滑適口,并無太多亮點。
五種大葷澆頭是胥城奧灶面的另一個亮點,它們分別是蝦仁、爆鱔、燜肉、鹵鴨、熏魚,品類并不算多,道道都是精品。其中爆鱔澆頭先炸后鹵,鮮中帶甜,十分入味??诟幸彩峭馑掷锬郏瑢哟胃泻軓?。鹵鴨澆頭鹽度不高,并不會咸。它的皮富有韌性,撕扯著放入嘴中后有著不錯的嚼勁,鴨肉則很是肥嫩。
由于開設(shè)在四星級酒店中,隨面附贈的還有絕佳的就餐環(huán)境和細致的服務(wù)。餐廳內(nèi)燈火明亮,黑色大理石臺面富有格調(diào)。服務(wù)員添茶倒水不會停歇,如果你點上一份蝦仁澆頭,還會贈送花生、圣女果、榨菜、西蘭花佐面。不過,相較于榜單中的其它面館,胥城的這碗面價格稍顯高昂,若是集齊五種澆頭則需花費近兩百元,是市價的一倍有余。