源自昆山的奧灶面是蘇式面的重要分支,但一直以來都難成大器,它過甜的口味使得許多食客對之無感。因此,盡管蘇州的許多面館都供應奧灶面,以之為招牌的卻不多見。偉記奧面館就是一家主打奧灶面的蘇式面館,它也是當下蘇州奧灶面的集大成者。
奧灶面的歷史已有百年之久,關于它的由來也是眾說紛紜,其中最為可信的是,繡娘陳秀英在接手經營不善的昆山天香館后將其易名“顏復興”,陳秀英出品的面食口味獨特,受到了一眾食客稱贊。但其本人因年事較高,手腳不便,眼神不好,加上這碗面又沒有一個固定的名字,因此許多老吃客戲稱其為“鏖糟面”,吳語中“鏖糟”就是齷齪的意思。久而久之,“鏖糟面”又演變成了當下的“奧灶面”。奧灶面和其它蘇式面相同,也以細膩的湯頭取勝。它的面湯用青魚的魚肉、魚鱗、魚鰓、魚的粘液作原料,通過煎、煮、提煉而成,湯汁紅亮,用料考究,味道特別。澆頭則以爆魚、鹵鴨為最正宗。
偉記奧面館的這碗奧灶面湯頭深而不濁,呈為深褐色。油花豐富,結網漂浮在面的周圍。蔥花的顆粒較其它店家稍大。面條絲絲分明,臥于湯中。喝上一口濃湯,湯味鮮甜,絲毫不咸,看似色深的湯頭中并不含醬油的調鮮味道。面條韌性十足,入口勁道,吸溜起來很是順滑。爆魚澆頭是搭配奧灶面的不二之選,它的甜度更甚,吃上一口爆魚再吃面會感覺面湯的甜度下降了一些。爆魚的表面在過油后顯得有些酥脆,內部則口感細嫩,一口下去,層次感鮮明。
偉記奧面館目前在蘇州共有三家分店,其中白塔東路店口碑最佳。這家店的裝修并無太多亮點,內部用書法字畫、紅色燈籠進行點綴。圓形餐桌間距適中,就餐時并不會有壓迫感。唯一能被挑剔的就是塑料面碗稍顯廉價,相比其它面館使用的瓷質面碗檔次感差了一些。