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城市惠網(wǎng) > 蘇州 > 蘇州美食餐廳 > 蘇式面館 > 裕興記 更新時間:2024-08-01
裕興記

裕興記

  • 人均: ¥70 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 蘇州蘇式面館排行榜3
  • 地址: 景德路523號演義中心二期
  • 電話:  
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 07:00-14:30 16:30-20:30
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綜合評分
81
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
23195

裕興記-商家點評

看似是老字號的裕興記實則創(chuàng)立于2011年,短短數(shù)年內(nèi)就已在蘇州開出了10家分店,且均保持著不錯的口碑,在規(guī)模和品控上做到了完美的平衡。

兩面黃、三蝦面和禿黃油是裕興記的三大法寶,店家正是憑此收獲了一眾鐵桿粉絲。兩面黃早先已在市面上消失了數(shù)十年,是裕興記在開業(yè)之后將其復(fù)興。它因為繁雜的制作工藝而被當(dāng)?shù)厝朔Q為“面條中的皇帝”。面在沸水中煮熟后,撈起用清水漂洗,再瀝干成塊。之后入油鍋反復(fù)翻面煎炸,直到兩面焦黃。起鍋裝盤,再澆上現(xiàn)炒澆頭,方能呈現(xiàn)在食客面前。這碗面外形金黃,散發(fā)出淡淡的酥香。吃法也是非常講究,隨面配上一碗澆頭汁,用筷子將外脆內(nèi)軟的面黃浸入汁中,略微攪拌,此時的面黃既有著香脆又有著軟嫩,口感很是豐富。食客也可選擇過橋吃法,澆頭與面分離,則面黃香脆可口。

三蝦面是店內(nèi)另一道招牌,所謂三蝦即蝦仁、蝦腦、蝦籽,而蝦腦、蝦籽只在初夏時節(jié)才有供應(yīng),因此這碗面也有著很強的時令性,一般只在端午節(jié)前后一個月期間出現(xiàn)在菜單上。烹飪好的三蝦裝盛在碗碟之中,蝦仁潔白、蝦腦橙黃、蝦籽褐紅,整體色澤鮮艷。吃入嘴中,蝦仁Q彈,蝦腦綿滑,蝦籽細(xì)粉,口感豐富,味道也是十分鮮美。這碗面同樣有兩種吃法,分別湯面過橋或是用來拌面,湯面選用白湯,拌面則是就著蔥油。

禿黃油也是一道古法蘇式面,它采用蘇州特產(chǎn)陽澄湖大閘蟹為原料,每一份禿黃油需要一只四兩半以上的公蟹和一只三兩半以上的母蟹,蒸熟后剔下蟹粉蟹黃,再用蒜、姜、豬油細(xì)炒,便是一份禿黃油澆頭。這碗面還須搭配多種小菜,分別為姜絲、青菜、香菇和咸菜。姜絲用來去腥、青菜香菇用來去油,咸菜則是給食客調(diào)節(jié)口味。禿黃油與面攪拌后,面條掛上金黃油亮的湯汁,吃在嘴里,蟹鮮十足又非常勁道。

裕興記演藝中心店在旗下若干分店中環(huán)境最為敞亮,生意最為火爆。門前穿紅色外衣的人像很是引人注目,店內(nèi)干凈清爽,用竹篩做吊頂內(nèi)嵌燈泡的布置則別具特色。這家店的服務(wù)熱情周到,運氣不錯時老板會親自出馬為食客拌面。


裕興記-推薦菜品

兩面黃
這碗面外形金黃,散發(fā)出淡淡的酥香。吃法也是非常講究,隨面配上一碗澆頭汁,用筷子將外脆內(nèi)軟的面黃浸入汁中,略微攪拌,此時的面黃既有著香脆又有著軟嫩, 口感很是豐富。食客也可選擇過橋吃法,澆頭與面分離,則面黃香脆可口。
三蝦面
三蝦裝盛在碗碟之中,蝦仁潔白、蝦腦橙黃、蝦籽褐紅,整體色澤鮮艷。吃入嘴中,蝦仁Q彈,蝦腦綿滑,蝦籽細(xì)粉,口感豐富,味道也是十分鮮美。
禿黃油
禿黃油與面攪拌后,面條掛上金黃油亮的湯汁,吃在嘴里,蟹鮮十足又非常勁道。

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