芋兒是芋頭,經(jīng)常出現(xiàn)在成都火鍋中,與雞肉搭配,則成門派。芋兒雞并非只有絕城一家,但絕城是成都最具話題感的馳名店。
眾所周知,成都名店多以排位困難而著稱,絕城曾創(chuàng)性地使用膠片撲克牌代替普通排號(hào)單,并且提前收取百元押金,一旦顧客離場(chǎng),押金不會(huì)退還。這一舉動(dòng)引起諸多爭(zhēng)議,媒體對(duì)此競(jìng)相報(bào)道,不過(guò)排對(duì)人數(shù)不減反增。當(dāng)絕城的加盟店遍布蓉城后,總店不再像過(guò)去那樣一座難求。
芋兒雞是芋兒與雞肉、雞爪搭配組合而成。推薦選擇混合款,雞爪的軟嫩程度非??鋸垼欢ú粫?huì)令人失望,而雞塊也是肥嫩多汁,絕城底料濃重,但香味尤為突出,絕大多數(shù)食客都能適應(yīng)。芋兒即芋頭丸,絕城芋兒口感與土豆有幾分相似,較為粉面。因此在攪拌鍋料時(shí)最好小心,松散的芋兒極易入味,但也非常易碎。
店內(nèi)配菜還有筍、素菜、午餐肉,食客選好后采用“一鍋燴”的的方式呈給顧客。若是加單則用白鍋生煮,熟透后再倒入食客的醬鍋中,即便如此,風(fēng)味依然不減,絕城醬料滋味濃郁。
絕城芋兒雞擴(kuò)張較快,在完全實(shí)現(xiàn)商業(yè)化運(yùn)作后,口碑顯著下降,但其風(fēng)味依然值得游客品嘗。總店并未向分店駐排大量廚師,而是采取了教授、培訓(xùn)的方式,本榜單針對(duì)馳名小店因此所有描述針對(duì)總店。
總店位于龍王廟正街,昔日總店環(huán)境逼仄,目前店主已將總店移至街道對(duì)面,環(huán)境明顯改善。藍(lán)墻白磚,頗為整潔。