火鍋深刻于川渝地區(qū)日常飲食，在漫長的衍化中，其火鍋已分生出許多次級品類。兔火鍋和魚火鍋就是范例，而肥腸魚則是將肥腸和魚火鍋結(jié)合后的產(chǎn)物，目前這種品類較為少見。

三道街老宅子肥腸魚可謂開山鼻祖，店齡已有十年。小鋪地處老宅，環(huán)境狀況可想而知，除了逼仄以外，還要忍受低層高帶來的壓抑。不過院落內(nèi)還有露天餐位，在此就餐更能體驗(yàn)成都老城區(qū)生活日常。

店內(nèi)通常穩(wěn)定供應(yīng)花鰱（胖頭魚）、花鰱魚頭、鉗魚（一種鯰魚），廚師會(huì)先將魚切片腌制。肥腸的預(yù)處理工藝則較為復(fù)雜，即使清洗潔凈，也要用粗鹽、生姜等調(diào)味品鹵制，老鹵水在這道工序中發(fā)揮了重要作用，店家腸品并無異味。除了肥腸以外，還會(huì)供應(yīng)肥腸頭（直腸），店家去除了冗余脂肪，入鍋并不膩口，更顯嚼勁。

肥腸與魚是重頭戲，但鍋物風(fēng)味主要來自于秘制醬。據(jù)店主透露，秘醬配料共有三十余種，還要與醪糟、動(dòng)植物混合油拌勻炒干，經(jīng)發(fā)酵后才能食用。醬料中曾使用過4種干海椒、2種豆瓣醬，這對秘醬風(fēng)味有很大貢獻(xiàn)。

點(diǎn)菜時(shí)花鰱是按“客數(shù)”選擇花鰱分量，魚頭、鉗魚則是按重量計(jì)賬。肥腸、腸頭、黃牛肉、魚肚等依份計(jì)量。家常酥肉是必食小菜，不嗜辣者避開海椒粉亦能大飽口福。按目前經(jīng)營理念，店家會(huì)贈(zèng)送蔬菜拼盤?；柕饶承╊惪梢悦赓M(fèi)添加，但需要將鍋中食物食盡才可執(zhí)行。

需注意，受魚肉備品限制，三道街老宅子肥腸魚21：00后就不再接客，晚間排位人數(shù)較多，最好在中午用餐。