1988年成立的十八梯眼鏡面在重慶眾多面館中算是“高壽”了,它的名字來自于創(chuàng)始人蔣氏兄弟的外號“大眼鏡”和“小眼鏡”。2016年,“大眼鏡”蔣明國因漸凍癥去世,重慶當(dāng)?shù)夭簧倜襟w都報導(dǎo)了此事,紛紛表示惋惜,足見這碗面以及它的創(chuàng)始者在重慶人心中的地位。
來十八梯眼鏡面,一定要吃它家的招牌牛肉面。十八梯的牛肉選用腱子肉,即大腿肌肉,這種肉硬度恰到,紋路規(guī)則,用來鹵味是最佳選擇。這碗二兩標(biāo)價28元的牛肉面在重慶小面屆堪稱奢華,但當(dāng)它被端上餐桌時就會發(fā)現(xiàn)物有所值。三四塊大牛肉置于面上,顯得十分豪氣,下面是掩于紅油中的面條,當(dāng)中夾雜著幾片包包白。牛肉吃起來飽滿入味,鮮香十足,肉中沒有一絲的筋絡(luò)。它家的面條相比一般的細面要稍粗一些,紅油依附在面條上入口順滑勁道,鮮辣交織。十八梯眼鏡面的菜單并不復(fù)雜,除招牌牛肉面之外,店內(nèi)還提供素小面以及酸菜米線,風(fēng)味雖不像牛肉面那樣具有較強的特點,但出品仍算穩(wěn)定。小店最被詬病之處即是加菜仍需收費,行業(yè)其它店家并不會這么做。
十八梯眼鏡面在重慶共有三家店,解放西路這家資歷最老,由蔣氏兄弟二人共同創(chuàng)辦,后歸于哥哥。除這家店外,五里店和龍頭寺分別由哥弟倆后期創(chuàng)辦,三家店的出品并無太大差距,只是在服務(wù)上龍頭寺的這家店更勝一籌。