馬家堡的開(kāi)半天豬耳朵面可以說(shuō)陪伴了中國(guó)的改革開(kāi)放進(jìn)程，這家小店由現(xiàn)任老板的曾祖父在1978年開(kāi)設(shè)，至今已傳至第三代。前兩代時(shí)期，它每日僅營(yíng)業(yè)半天，周邊鄰居便送了個(gè)“開(kāi)半天”的名字給這家面館，不過(guò)，現(xiàn)在的開(kāi)半天豬耳朵面已營(yíng)業(yè)整天。

顧名思義，開(kāi)半天豬耳朵面的特色就在于豬耳朵。它由紅油輕鹵而成，色澤橙黃透亮，每一片豬耳朵都被切得十分輕薄，這既有助于入味，又提升了口感。紅油佐料調(diào)制得鮮辣香濃，當(dāng)中還夾雜著一絲回甜。豬耳朵的口感豐富，白色脆骨爽脆，半透明的膠原蛋白綿軟。相較于豬耳朵，店內(nèi)的小面在出品上遜色不少，它的油辣子在麻、辣、鮮幾個(gè)維度上都略有欠缺，面條也少些嚼勁。作為小面經(jīng)典搭配的豌豆雜醬也表現(xiàn)平平豌豆過(guò)于酥爛，雜醬則不夠入味。除上述之外，店內(nèi)還有牛肉、肥腸可以佐面，不過(guò)它們的點(diǎn)單率不高。

開(kāi)半天豬耳朵面已有兩家分店，分別位于袁家崗和謝家灣，其中袁家崗這家店擁有40年的歷史，人氣更旺。它臨街而開(kāi)，由兩間店面組成，褪色的招牌以及破舊的雨棚都顯示出了它較高的年紀(jì)。店內(nèi)空間不大，略微陰暗，天氣好時(shí)，老板會(huì)在門(mén)口擺上桌椅板凳待客。它家的服務(wù)熱情周到，如果對(duì)豬耳朵情有獨(dú)鐘也可以快遞購(gòu)買(mǎi)，老板會(huì)貼心地進(jìn)行塑封。