若無開埠、陪都經(jīng)歷,重慶不會有當今的地位,其古代城區(qū)蜷縮在渝中區(qū)里,面積僅相當于廣州市當今最大住宅小區(qū)占地的1/2。區(qū)域中最繁華的部分是渝中半島南側(cè),被當?shù)厝朔Q為“下半城”,這里曾密集分布舊式房屋,是老重慶的代表。依各類棚改政策、城市規(guī)劃,“下半城”的“老舊感”將變得愈發(fā)稀缺。
九九豆花館無疑是下半城少有的市井殘存,其爆滿狀態(tài)基本由本地人貢獻,店內(nèi)餐食最高不過10元/碟,加之環(huán)境簡陋、破舊,無疑是最典型的“蒼蠅館”。豆花館經(jīng)營已有二、三十年,全因店主小名“九九”而得名,無一處不透露出市井氣息,對游客而言,完全值得專程拜訪。
館內(nèi)豆花是招牌,其色澤潔白,口感軟嫩,水分充裕,但絲毫不失原始豆香。店方會提供味碟,風味香辣,有辣椒籽、少許蔥丁漂浮,味碟不如人和水上漂出品驚艷,但在重慶地區(qū)依然極具水準,不容錯過。
豆花屬“湯菜”板塊,不過涼菜、蒸菜品類才最為多樣,總類共有15款。其中素菜均售價5元/碟,涼菜則是2元/碟,分量不大,但依然實惠。一般情況下,店方很少調(diào)節(jié)價格,這正是市井小店的最典型的經(jīng)營理念。
蒸菜在成渝小鋪頗為主流,店內(nèi)提供粉蒸排骨、粉蒸肉、燒白,風味穩(wěn)定且有代表性。粉蒸肉口味不重,肉片周身裹滿小米,分量厚重,谷香十足;燒白則有更鮮明的咸味,碟底干菜佐白飯頗為過癮,兩道蒸菜均值得品嘗。
川菜區(qū)本就擅長調(diào)制拌料、味碟,涼菜自然不會令人失望。不過最好避開豆干,其穩(wěn)定性不佳,時常出現(xiàn)入味不深的狀況。相比之下,核桃肉(豬頭肉)、耳絲則很少走樣,不少資深食客甚至會點選多份。此外,店內(nèi)豇豆角從不會過度涮燙,總能保持脆爽,同樣值得留意。
店主守舊,至今只接受現(xiàn)金付賬,服務員的效率卻充滿現(xiàn)代感,她們很少讓入座后顧客受到冷落——即使一切流程都是在態(tài)度不佳的情況下執(zhí)行。本地食客絲毫不會介意,驕傲的態(tài)度幾乎已是蒼蠅館的必備屬性,亦被某些游客視為體驗項目。