重慶南山景區(qū)位于長江南側(cè),山體呈V字形,中部形成寬闊谷地,九九牛肉館就隱藏在山谷中。這家小店環(huán)境簡(jiǎn)陋,但憑借驚艷的牛肉湯稱霸南山二十余年,成為當(dāng)?shù)貍髌?,甚至也吸引到了渝中、渝北區(qū)的饕客專程拜訪,亦有重慶地區(qū)以外的食客自駕品嘗。
食材細(xì)節(jié)對(duì)成品風(fēng)味往往有意想不到的貢獻(xiàn)。同為牛肉湯,蘭州牛肉面的原湯追求“本味”,甚至?xí)⒃现械呐9乔盟楸┞杜K柚?,以增?qiáng)乳化效果;川渝地區(qū)蹺腳牛肉的原料中同樣帶有牛骨,湯體風(fēng)味與牛肉面的原湯就十分相似。九九的制法則更為罕見,制湯時(shí)店方采用純?nèi)?,依靠鮮白豆調(diào)整風(fēng)味,湯中牛肉細(xì)嫩可食,白豆豆肉松散香綿,入口很有滋味。湯體本身則是微金透亮,相比于牛肉骨湯的香濃,九九的出品則更顯得鮮美、清淡。
除了必要點(diǎn)食的牛肉湯以外,館內(nèi)還有家常菜肴二十余種,多數(shù)為牛肉品類。放眼整個(gè)重慶,這種出品并不稀缺,驚艷程度遠(yuǎn)不及牛肉湯,不過這些小菜往往被炒得火候得當(dāng),多數(shù)屬于口感鮮嫩的類型。點(diǎn)選時(shí)可額外留意水煮牛肉和麻辣牛肉干,招牌肉湯清淡,搭配這類川味濃郁的菜肴最為合適,兩者也是店方最得意的菜式之一,十多年來一直熱賣。
九九肉館經(jīng)營面積不大,正餐時(shí)往往需要在店前多擺放些桌椅才能應(yīng)付客流。推薦午餐時(shí)段前往,此時(shí)排位的人不會(huì)太多。