毛血旺是經(jīng)典重慶菜,輿論對(duì)菜名含義、菜式起源解釋不一,但一致性認(rèn)為其食材原料已發(fā)生重大變遷。對(duì)普通食客而言,溯源并無(wú)必要,如今的毛血旺很接近于“鴨血、牛肉、牛肚香辣湯羹”,而這也正是英語(yǔ)世界對(duì)這道經(jīng)典重慶菜的翻譯。
在重慶,即便僅僅經(jīng)營(yíng)毛血旺也同樣能成名,余姐毛血旺就是典型,這家老店已在渝中區(qū)馳名十余年。為減少費(fèi)用支出,店方偏好選址破舊老宅,輾轉(zhuǎn)難覓,是典型的“重慶式市井氣息”。也正因如此,小鋪始終面臨拆遷風(fēng)險(xiǎn),曾數(shù)次易址,先后出現(xiàn)在來(lái)龍巷、八一路、五一路。不過由于風(fēng)味出眾,無(wú)論選址多么偏僻,小店都始終能被忠誠(chéng)饕食尋到,余姐名氣只增不減。
毛血旺是一道葷素兼顧得菜式,葷菜愈多,價(jià)格愈高。以此分類,余姐血旺共分2款,“老款”葷菜食材只占1成,按分量區(qū)別售價(jià)約50元-70元;精品款則葷素食材各半,約為100元-150元。其素菜食材包括豆芽、冬瓜、藕片、海帶、土豆、苕粉、豆皮等,葷食則比川渝以外川菜館所出品的毛血旺更豐富,必有千層肚、肉片、午餐肉、火腿腸、鴨血塊,精品款擇有更多的鱔魚、魷魚、黃喉(豬氣管)、牛舌,以及豬肝等臟器。
余姐的毛血旺重油鹽,湯底深紅,風(fēng)味香辣,鮮香味道亦明顯。店主對(duì)蔥丁等香料也不吝嗇,其成品食料扎實(shí),堆積感很強(qiáng),雖未特意擺盤,但賣相依然喜人。
兩人就餐點(diǎn)選小份即可,搭配米飯可至飽腹,中份則能滿足3-4名女性食量。余姐在正餐時(shí)段均有經(jīng)營(yíng),推薦品嘗午餐,其環(huán)境過于簡(jiǎn)陋,加之標(biāo)識(shí)是用血色書寫,在光線不明亮的情況很很容易引起誤解。此外,本推薦榜僅針對(duì)五一路店,觀音橋店是店主徒弟經(jīng)營(yíng),兩店同名,但彼此并無(wú)聯(lián)系。