耙牛游已經(jīng)營(yíng)十多年,其環(huán)境的簡(jiǎn)陋程度在本榜中很有“競(jìng)爭(zhēng)力”,甚至能與姚姚雞一較高下。餐廳隱密于建設(shè)廠家屬區(qū),坐落在民主二村8棟東側(cè)的菜市場(chǎng)廠房的二樓,普通游客大概率無(wú)法發(fā)現(xiàn)這家餐廳,耙牛游的顧客多為本地回頭客。
這種歷史悠久的市井小店往往充滿個(gè)性。在非營(yíng)業(yè)時(shí)段內(nèi),耙牛游會(huì)將大門緊閉,并且連LED招牌都不去點(diǎn)亮,而預(yù)約電話也時(shí)常無(wú)人響應(yīng)。不過(guò)好在店主非常守信,一定會(huì)在11:00、17:00準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè),附近居民早已對(duì)此習(xí)以為常。
耙牛游是主打牛肉的火鍋店,店方會(huì)將牛肉事先放入鍋中一同呈送,開鍋即可食用。鍋底分三種方案,為牛肉、牛筋及二者混合。
耙牛游的風(fēng)味屬于“香濃型”。鍋底湯料呈黑紅色,當(dāng)大火煲沸后,紅油下的湯底才會(huì)顯山露水,此時(shí)鍋料變淺,呈暗紅色。耙牛游的鍋味并不辣,店方選用牛油、菜籽油混合制餐,湯底則有牛肉湯的風(fēng)味,口味不重,久煮也不會(huì)過(guò)咸。
店內(nèi)牛肉、牛筋是重頭戲,入鍋前已經(jīng)過(guò)預(yù)處理,因此送餐快,顧客也不用花費(fèi)過(guò)多時(shí)間煮制。煮后的牛肉、牛筋帶有鹵香,并且纖維紋路略粗,其口感并不“嫩滑”,不過(guò)也不難咀嚼。此外,餐廳里也會(huì)配送小菜,多為包菜、豆芽、苕粉等,如若另有需求,亦可加點(diǎn)其它時(shí)蔬,不過(guò)品類并不豐富。
耙牛游的蘸料施行原湯—干碟方案,干碟中只有鮮蔥、黃豆、豆瓣、榨菜等,并無(wú)海椒粉,辣度遠(yuǎn)低于重慶火鍋的平均水平。店內(nèi)火鍋的風(fēng)味水平也遠(yuǎn)非重慶最優(yōu),在此就餐,體驗(yàn)市井特色的意義甚至超過(guò)了風(fēng)味本身。店內(nèi)墻壁斑駁,桌椅也為老舊款樣。店內(nèi)墻壁上的涂鴉畫是由一位美術(shù)學(xué)院的學(xué)生所創(chuàng)作,在火鍋名店——周師兄的裝潢中,其實(shí)可以找到相似元素,不妨閱讀排行寶重慶火鍋榜單,牛肉火鍋的口味與經(jīng)典重慶火鍋并不相同,對(duì)于游客而言,耙牛游并不適合作為旅行的第一站。