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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 傳奇小餐館 > 人和水上漂 更新時間:2024-08-01
人和水上漂

人和水上漂

  • 人均: ¥52 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶傳奇小餐館排行榜2
  • 地址: 龍壽路龍壽巷1-1(北城醫(yī)院與人和家園之間)
  • 電話: 15178812600 
  • 營業(yè)時間: 09:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
84
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
17433

人和水上漂-商家點(diǎn)評

豆腐的制作工藝繁雜,包括磨漿、點(diǎn)鹵、加壓成型等步序,細(xì)微的工藝調(diào)整也會對成品口味產(chǎn)生巨大影響,“豆花”就是其中的一種衍生品。與豆腐相比,豆花在成型階段加壓更低,甚至干脆省略這一步驟,因此口感異常軟嫩。嶺南豆花的口感與北方豆腐腦相似,重慶的豆花則稍硬,在風(fēng)味方面,會有很濃的豆香。人和水上漂正是主打豆花,其口味卻自有特點(diǎn)。

人和出品老豆花、水上漂兩款豆花,在制作階段,均點(diǎn)鹵出更多的絮狀物,這使得豆花口感并非渾然一體,細(xì)品不難發(fā)現(xiàn)是由細(xì)小而軟嫩的凝塊組成。其湯底則是點(diǎn)鹵后的剩余豆水,豆味香濃。

優(yōu)先推薦水上漂,這道菜式非常稀缺,即使放眼中國各地,其細(xì)軟程度也能充滿競爭力。菜式更接近于膠體凝絮后的狀態(tài),綿軟豆花水分飽滿,甚至能夠懸浮于豆湯中,因此得名水上漂。食用時需用筷子推到碗沿,堆疊后方能用筷尖抬起,僅憑肉眼觀看外形就能感受其軟嫩程度。

老豆花的口感并不“老”,軟度其實更接近于重慶中上水平,若食過東北地區(qū)正宗的水豆腐方能有深切體會,店內(nèi)老豆花水準(zhǔn)與之接近。水上漂頗為搶手,時常售罄,老豆花適合當(dāng)做備選。

當(dāng)?shù)厝似穱L豆花時會佐以蘸料,除豆香外,重慶的川式味碟亦為豆花提供非常明顯的風(fēng)味,人和水上漂的紅油蘸料是店內(nèi)珍寶,為豆花帶來很強(qiáng)的風(fēng)味加成。

若是不習(xí)慣咸辣風(fēng)味的豆花,也可通過拌菜體驗店內(nèi)特有的佐料,其味香而不辣,熱拌菜式尤為突出,包括腰片、肥腸等,食量不大則不妨選擇熱拌三合一、四合一。不少顧客對菜式料底傾倒,甚至專程打包,因此店方專門制作了罐裝辣椒醬,游客不妨留意,稀缺而充滿心意的手信有時能帶來奇效。

小店裝潢簡陋,充滿市井氣息。其經(jīng)營也較為粗放,受房屋結(jié)構(gòu)影響,制餐過程是在“地下”完成,烹飪完畢用升降梯送至落座區(qū),而招牌水上漂的供應(yīng)也并不穩(wěn)定,最好在午間前往品嘗。


人和水上漂-推薦菜品

水上漂豆花
豆花綿軟,能懸浮于豆湯中,因此而得名,食用時需用筷子推到碗沿,堆疊后方能用筷尖抬起。
老豆花
在重慶屬于中上水平,與東北地區(qū)正宗的水豆腐有些接近,但蘸料不同,口感也更軟。
熱拌菜
在當(dāng)?shù)睾艹雒?,風(fēng)味“香而不辣”,熱油辣醬拌料幾乎不會讓人失望。
其它推薦
湯圓、辣椒醬

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