北京馬連道是體量龐大的茶葉集散地（或?qū)⒈皇杞猓?，重慶南橋寺有相似功能。該區(qū)域內(nèi)明瑜恒康小區(qū)建于90年代，這種老建筑在重慶多見，不如成都北部蘇式樓邸破敗，但生活氣息同樣濃郁。成都82信箱干海椒抄手牢占馳名小店推薦榜榜首，重慶明瑜恒康內(nèi)有同名店鋪出品雷同菜式，開業(yè)不到1年就小有名氣，網(wǎng)羅到一批饕客。

重慶的“干海椒抄手”館由董曉屏創(chuàng)立于2017年前后。店主曾在江北城原門經(jīng)營(yíng)粉面抄手30余年，最為擅長(zhǎng)制配辣味配料。其技藝爐火純青，將難以量化的細(xì)節(jié)深深刻于直覺，旁人無法模仿。

這些優(yōu)勢(shì)在辣味拌料、澆頭中表現(xiàn)明顯。嗜辣區(qū)的人們普遍認(rèn)為“辣而香”的風(fēng)味才稱得上卓越，小店很少令人失望，即使對(duì)辣味敏感，食客也能輕松品出海椒特殊而濃郁的香味。海椒拌料對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)最大，其制作工藝與普通抄手店有很大不同，主廚使用文火慢炒，醛、醇類香味因子不會(huì)過分揮發(fā)，因此香味飽滿。而憑借深厚的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，店方往往能憑借直覺快速篩選出香而不辣的干海椒，這種經(jīng)驗(yàn)更難復(fù)制，小店不起眼，但有獨(dú)到之處。

重慶干海椒抄手有仿制成都店的嫌疑，其菜品幾乎完全一致，同樣免費(fèi)提供“秘制小菜”，就連“自選座、手寫下單”方案也與成都店完全相同，店方甚至自稱是“成都總部親戚經(jīng)營(yíng)的分店”，然而重慶的干海椒卻與成都店無關(guān)。這種山寨行為在輿論中往往不受贊賞，但人文故事不影響本榜單評(píng)分，重慶干海椒抄手的最大短板在于菜品本身。

按餡料區(qū)別，店內(nèi)抄手可分為傳統(tǒng)豬肉、鮮蝦蟹籽兩類，再配以不同的湯頭、拌料，共有21款。最高端的款式用雞湯搭配鮮蝦蟹籽抄手，湯內(nèi)還有竹蓀、松茸、蟲草等配料，這種抄手類別在成都榜單中評(píng)分很高，重慶的干海椒抄手店則不然，其湯體鮮味浮于表面，蟹籽新鮮程度不佳，顏色發(fā)暗，全無爆漿感，風(fēng)味明顯不如成都。

而傳統(tǒng)豬肉餡抄手表現(xiàn)不錯(cuò)，不少食客對(duì)其用料評(píng)價(jià)很高，普遍認(rèn)為肉香明顯，口感扎實(shí)。綜合考慮其配料，如若至店，最好選擇豬肉餡帶有海椒的抄手。

此版塊中，干拌抄手尤為出眾，除了海椒以外，還要撒入芝麻、蔥丁，潑入熱油澆頭則令各種風(fēng)味綻放，這道工序與油潑面制法相似，帶來濃香微辣的味道，店家并不留心擺盤，但其賣相極為誘人，完全值得拍照展示，實(shí)屬難能可貴。除此以外，涼拌抄手、干海椒抄手亦是海椒、豬肉類型，不妨留意。

小店人氣微火，人氣雖旺，但未達(dá)到一座難求的地步，即便等位也不會(huì)花費(fèi)過長(zhǎng)時(shí)間，按正常就餐時(shí)間拜訪即可。