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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 傳奇小餐館 > 干海椒抄手 更新時(shí)間:2024-08-01
干海椒抄手

干海椒抄手

  • 人均: ¥17 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶傳奇小餐館排行榜10
  • 地址: 南橋寺明瑜恒康114-1-1
  • 電話: 13452855552 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 10:00-15:00 18:00-20:00
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綜合評(píng)分
72
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
18321

干海椒抄手-商家點(diǎn)評(píng)

北京馬連道是體量龐大的茶葉集散地(或?qū)⒈皇杞猓?,重慶南橋寺有相似功能。該區(qū)域內(nèi)明瑜恒康小區(qū)建于90年代,這種老建筑在重慶多見,不如成都北部蘇式樓邸破敗,但生活氣息同樣濃郁。成都82信箱干海椒抄手牢占馳名小店推薦榜榜首,重慶明瑜恒康內(nèi)有同名店鋪出品雷同菜式,開業(yè)不到1年就小有名氣,網(wǎng)羅到一批饕客。

重慶的“干海椒抄手”館由董曉屏創(chuàng)立于2017年前后。店主曾在江北城原門經(jīng)營(yíng)粉面抄手30余年,最為擅長(zhǎng)制配辣味配料。其技藝爐火純青,將難以量化的細(xì)節(jié)深深刻于直覺,旁人無法模仿。

這些優(yōu)勢(shì)在辣味拌料、澆頭中表現(xiàn)明顯。嗜辣區(qū)的人們普遍認(rèn)為“辣而香”的風(fēng)味才稱得上卓越,小店很少令人失望,即使對(duì)辣味敏感,食客也能輕松品出海椒特殊而濃郁的香味。海椒拌料對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)最大,其制作工藝與普通抄手店有很大不同,主廚使用文火慢炒,醛、醇類香味因子不會(huì)過分揮發(fā),因此香味飽滿。而憑借深厚的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,店方往往能憑借直覺快速篩選出香而不辣的干海椒,這種經(jīng)驗(yàn)更難復(fù)制,小店不起眼,但有獨(dú)到之處。

重慶干海椒抄手有仿制成都店的嫌疑,其菜品幾乎完全一致,同樣免費(fèi)提供“秘制小菜”,就連“自選座、手寫下單”方案也與成都店完全相同,店方甚至自稱是“成都總部親戚經(jīng)營(yíng)的分店”,然而重慶的干海椒卻與成都店無關(guān)。這種山寨行為在輿論中往往不受贊賞,但人文故事不影響本榜單評(píng)分,重慶干海椒抄手的最大短板在于菜品本身。

按餡料區(qū)別,店內(nèi)抄手可分為傳統(tǒng)豬肉、鮮蝦蟹籽兩類,再配以不同的湯頭、拌料,共有21款。最高端的款式用雞湯搭配鮮蝦蟹籽抄手,湯內(nèi)還有竹蓀、松茸、蟲草等配料,這種抄手類別在成都榜單中評(píng)分很高,重慶的干海椒抄手店則不然,其湯體鮮味浮于表面,蟹籽新鮮程度不佳,顏色發(fā)暗,全無爆漿感,風(fēng)味明顯不如成都。

而傳統(tǒng)豬肉餡抄手表現(xiàn)不錯(cuò),不少食客對(duì)其用料評(píng)價(jià)很高,普遍認(rèn)為肉香明顯,口感扎實(shí)。綜合考慮其配料,如若至店,最好選擇豬肉餡帶有海椒的抄手。

此版塊中,干拌抄手尤為出眾,除了海椒以外,還要撒入芝麻、蔥丁,潑入熱油澆頭則令各種風(fēng)味綻放,這道工序與油潑面制法相似,帶來濃香微辣的味道,店家并不留心擺盤,但其賣相極為誘人,完全值得拍照展示,實(shí)屬難能可貴。除此以外,涼拌抄手、干海椒抄手亦是海椒、豬肉類型,不妨留意。

小店人氣微火,人氣雖旺,但未達(dá)到一座難求的地步,即便等位也不會(huì)花費(fèi)過長(zhǎng)時(shí)間,按正常就餐時(shí)間拜訪即可。


干海椒抄手-推薦菜品

干拌抄手
豬肉餡,用料很扎實(shí),能明顯品嘗到肉香。其辣味不重,擁有海椒、芝麻、菜籽熱油、蔥等多種香型,并且賣相很好。

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