位于臺北一路云林路口的美雅大蝦屬于只有少數(shù)老饕知道的風味小店。沙縣小吃即視感的門面并不起眼,再加上周邊餐飲店較少,餐館人均消費又遠超沙縣小吃,路過的食客很少會在此留步。光顧美雅大蝦一般為回頭客,以及回頭客帶來的客人。在這樣的背景下,美雅大蝦默默經營了十數(shù)年。
美雅大蝦是此次上榜中環(huán)境最不講究的餐館,面積也最小,只容得下5、6張小桌,最大待客量還不如黃師傅香辣蝦。美雅大蝦的人氣不足以帶動周邊餐廳的發(fā)展,所以想要像黃師傅香辣蟹那般將臨近位置“占為己有”并不現(xiàn)實。作為不擇不扣的小餐館,美雅大蝦在小龍蝦供應鏈管理方面自然十分薄弱。多年來,老板選擇與鄰近水產市場的一位賣家合作,讓其每天為自己留下1兩以上的大蝦,而老板每天下午5點半親自取貨。小龍蝦到店后,老板便開始準備晚市,小龍蝦也就進入了預處理過程。
一般而言,美雅大蝦對食客最大的吸引力便是其特制鹵蝦,不少???ldquo;從小吃到大”,和老板非常熟悉。小龍蝦經刷洗、去頭的預處理,但蝦線并無去除,因此提醒食客在食用時記得摘除。成堆小龍蝦經高溫油炸,蝦殼變得酥脆。出鍋的小龍蝦還需在美雅獨家調制的醬料中鹵制2~3分鐘,醬料得以充分入味。老板最后為小龍蝦搭配蒜蓉、孜然粉、獨家調料等。在各類香料的點綴下,蝦肉香盈溢齒。相比油爆大蝦,美雅鹵蝦香而不膩,蝦肉質感比傳統(tǒng)鹵蝦更為滑嫩。
雖然鹵蝦表現(xiàn)出色,但蝦黃在烹飪的過程中早已流失。想吃蝦黃的食客可嘗試店內的油燜小龍蝦,蝦黃保存完好,香辣無腥。店內的清蒸小龍蝦表現(xiàn)相對一般,蝦肉不大,蘸料香味寡淡。
雖說夏季是嘬蝦子(武漢說法,也即吃蝦子)最好的季節(jié),但美雅大蝦難以稱為吃蝦的舒適地。狹窄的館子內并沒有安裝空調,只有兩只忙碌的大吊扇。在食客較多,外部溫度又較高的情況下,綜合體驗要大打折扣。