雖說是巴厘龍蝦帶動了雪松路的夜宵經(jīng)濟,但2006年成立的它并不是萬松園資歷最老的小龍蝦餐廳。早在1999年,老武漢可可大蝦便在萬松園首推油燜大蝦,至今仍有不弱人氣。
在小龍蝦貨源的選取上,老武漢可可大蝦與湖北潛江的養(yǎng)殖戶進行合作。小龍蝦旺季的每天清晨都有一輛滿載小龍蝦的貨車從潛江運至餐廳。等到接近午市、晚市的時間,工作人員便會開始對小龍蝦進行刷洗、抽蝦線、去胃的操作,避免小龍蝦過早處理卻無法入鍋,導致錯過新鮮期的情況。店內(nèi)小龍蝦有三種規(guī)格,分別為345錢的龍蝦(小龍蝦屬鰲蝦科,并不是真正的龍蝦,不少餐廳將小龍蝦稱為龍蝦,下文出現(xiàn)“龍蝦”皆為沿用)或蝦球、789錢的大蝦、1兩以上的蝦王。
雖說餐廳主打老武漢的味道,但武漢沒有知名的獨創(chuàng)小龍蝦菜式,所以主推的還是武漢人十分熟悉的潛江油燜。油燜蝦王價格達到318元,但擺盤依舊顯得粗獷,可能是為了展現(xiàn)出武漢接地氣的市井味。鮮香麻辣在蝦肉中得到完善發(fā)揮,肉質(zhì)也能保證Q彈,出品不錯。不如巴厘的地方便是蝦肉緊致度略遜一籌,香辣味濃度不夠。
蒸蝦王的個體明顯比油燜蝦王大,普遍達到1.1兩以上,排盤也更討好眼球。肉質(zhì)滑嫩甜美,符合“大蝦風范”。不過老武漢可可大蝦自家調(diào)制的蘸料明顯不夠誠意,香味寡淡,好評度媲美黃師傅香辣蝦蘸料。
蒜蓉大蝦蝦肉飽滿,但入味不深,表現(xiàn)有待改進。相較之下,全味蝦球雖蝦肉甚微,口感卻令人眼前一亮。蝦殼酥脆,十分易剖,內(nèi)部的蝦肉卻保持著圓潤質(zhì)地,一口咬下,滑嫩香辣的氣味充斥口腔??紤]到其79元的售價,全味蝦球能成為餐廳爆品也就不足為奇。
餐廳力圖還原出上世紀八、九十年代的老武漢風格,餐桌布置都是老木桌、木板凳,竹椅等搭配而成,舊式水杯、鐵碗也充滿了熟悉的年代感。不過相比在業(yè)界引領(lǐng)懷舊風的文和友等品牌,老武漢可可大蝦的還原度、空間寬裕度等都有待提升。