靚靚蒸蝦絕對(duì)是武漢小龍蝦最知名的品牌之一,近年來隱約有成為“四大天王”首席的勢(shì)頭。發(fā)家于雪松路的靚靚蒸蝦初期并不是這條美食街上的引領(lǐng)者,而是老板周全看到妹妹周芬創(chuàng)辦的巴厘龍蝦生意紅火,自己次年跟進(jìn)推出主打蒸蝦的靚靚。餐廳開業(yè)之初因一位武漢爹爹(武漢方言,一般指年紀(jì)較大的男性)嫌店內(nèi)食客醉酒吵鬧影響其休息,跑到餐廳“砸場(chǎng)子”。此事一經(jīng)媒體報(bào)導(dǎo),靚靚知名度得到極大提高,此后生意節(jié)節(jié)日上。2013年,靚靚蒸蝦入選了湖南衛(wèi)視《天天向上》的宵夜推薦,更是名聲大噪。
除了品牌名聲大,靚靚蒸蝦也有與之匹配的實(shí)力。多年的經(jīng)營,令老板周全對(duì)全中國的龍蝦產(chǎn)區(qū)有較為深入的了解,在對(duì)應(yīng)的季節(jié)只挑選出品最好的產(chǎn)區(qū)。靚靚選用的基本是湖北清水小龍蝦,其中武漢新洲、洪湖、監(jiān)利、潛江的小龍蝦占了大部分。供應(yīng)商用泡沫盒內(nèi)存放冰塊的方式配運(yùn)小龍蝦,確保新鮮。到店的小龍蝦皆需經(jīng)過人工刷洗并在清水中泡1~2個(gè)小時(shí),因此食客見到的小龍蝦基本腮白,底板明亮。
根據(jù)食客的口味需求,靚靚開發(fā)出十幾種小龍蝦口味,不過多數(shù)只選用蝦球制作,可見餐廳對(duì)此也持保守態(tài)度,食客簡單嘗鮮即可。久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的自然是有大蝦提供的三種口味:清蒸、油燜、蒜蓉。餐廳將小龍蝦分為極品、普通、蝦球3種,質(zhì)量分別為1.5兩左右、789錢(實(shí)為7~9錢,1錢=5克,統(tǒng)一采用行話,下同)、345錢。值得注意的是,靚靚只有清蒸、油燜口味有極品蝦,這也印證了武漢小龍蝦業(yè)界的基本情況:清蒸、油燜為主,蒜蓉為輔。由于普通規(guī)格是走量的存在,我們更建議食客選用每天限量的極品蝦,方能體驗(yàn)出餐廳的優(yōu)勢(shì)。
極品蒸蝦是靚靚傲視江城的利器。相比常見的清水蒸蝦,靚靚多花了點(diǎn)心思,往清水添加些許姜片、蔥段、姜片,用如此“湯水”大火蒸煮小龍蝦8分鐘。因此,蒸蝦出爐帶有些許清爽氣味,不蘸醬直接食用,豐潤香甜的蝦肉透露出絲絲爽口,蝦黃滑嫩迷人,將大蝦的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)得淋漓盡致。靚靚獨(dú)家蘸醬一直為食客所津津樂道,是同行競相學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。濃郁的辣、醬味下隱藏著淡淡酸甜梅味以及爽朗姜味,其上的厚油層則彌補(bǔ)了蒸蝦較“素”的問題,符合武漢人的胃口,但外地游客可能對(duì)此評(píng)價(jià)不高。
店內(nèi)另一招牌菜式極品油燜大蝦也堪稱精品。餐廳預(yù)先將小龍蝦剪頭、去蝦線,油燜汁水得以浸透到蝦肉之中。但預(yù)處理帶來的問題便是蝦肉極易松散。餐廳的油燜大蝦蝦肉脫殼極易,蝦肉新鮮飽滿,一口咬下又有濃郁香辣味溢出,隨后回甘。蝦肉與調(diào)料搭配默契,適合重口味的食客。
每到小龍蝦旺季,萬松園靚靚和巴厘門口經(jīng)常大排長龍,以至于衍生出一批以賣排隊(duì)號(hào)為生的“黃牛”。對(duì)不買號(hào),老實(shí)排隊(duì)的食客而言并不算好消息。值得一提的是,靚靚總店只在下午4點(diǎn)半開始營業(yè),早、午市為王氏華華牛雜店??偟陮?duì)面開設(shè)了一家分店,適合午市前來追尋小龍蝦美味的食客。