湘菜分支眾多，若單以地域區(qū)分，最常見(jiàn)的便是洞庭湖鮮、湘西臘味和長(zhǎng)沙菜三派。與湘春酒家集各地菜式之所長(zhǎng)不同，壹盞燈的成功之處是將長(zhǎng)沙菜發(fā)揮到了極致，店家也清晰地在菜單上寫(xiě)著“始于1997年，長(zhǎng)沙本幫菜”。從最開(kāi)始的民主西街到現(xiàn)在的螞蟻工坊，壹盞燈不僅有“來(lái)長(zhǎng)沙必吃餐廳”“湘菜代表”等數(shù)道光環(huán)加身，也逐漸成為長(zhǎng)沙美食的一張名片。

知名主持人汪涵曾在《有味》一書(shū)中寫(xiě)道“長(zhǎng)沙菜只能吃出快樂(lè)感，吃不出幸福感，快樂(lè)是瞬間的，直接擊倒你”，壹盞燈大部分菜品正是自帶這種“一擊即中”特質(zhì)。點(diǎn)單率最高的鴨掌筋以鴨掌剔骨取筋，再用大蒜等佐料爆炒，入口時(shí)泡椒與鮮椒的香辣直接沖入口腔，流竄至喉嚨，辣得干脆爽快。酸蘿卜炒肚絲同樣暢銷，自腌酸蘿卜爽脆，肚絲彈韌，兩種口感的交雜令人印象深刻。五圓蒸雞以蓮子、枸杞、桂圓、紅棗和雞蛋作為五圓，取團(tuán)圓之意，蒸熟的肉質(zhì)纖維已然酥爛，用筷子輕輕一挑便可撕下整片，雞肉軟嫩香濃，入口相當(dāng)驚艷。

放眼長(zhǎng)沙，壹盞燈的本地菜式豐富度非其他餐廳可比，而店家的出品水準(zhǔn)也相當(dāng)嚴(yán)苛。蔬菜、牛肉、內(nèi)臟等食材每日新鮮采購(gòu)，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。店家的處理同樣用心，肉類食材改刀整齊，食材的形狀和大小與佐料接近統(tǒng)一，無(wú)任何異味。值得一提的是，壹盞燈還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)節(jié)菜品，讓食客們一嘗當(dāng)季的味道。冬筍臘肉干鍋在冬季擄獲了不少老饕的芳心，選用的新鮮冬筍質(zhì)地脆嫩，與臘肉久煮后不僅口感未受影響，還將臘肉的油汁吸收為己用，散發(fā)出誘人脂香。

壹盞燈目前在長(zhǎng)沙擁有6家店面，包括5家長(zhǎng)沙菜館和1家口味蝦館。口味蝦餐廳以小龍蝦與各式宵夜為主，正餐菜品比例遠(yuǎn)低于其他分店。5家菜館均仿古而建，用清水磚、木質(zhì)門(mén)窗和紅燈籠等元素打造出了長(zhǎng)沙老街巷風(fēng)情。其中螞蟻工坊總店配置堪稱“豪華”，每張餐桌旁都帶有插座，便于食客隨時(shí)充電。餐廳服務(wù)人員手腳麻利，雖然對(duì)某些菜品不夠熟悉，但有求必應(yīng)，服務(wù)體驗(yàn)算是不錯(cuò)。