不同于前兩家奢華的私房公館,南瀾私房菜走的是小而精的私家路線。餐廳位于小區(qū)底商,面積狹小,總共不足10張桌子。店內(nèi)沒有請專業(yè)廚師,菜品都由老板一手研發(fā),食客們品嘗到的每一道菜也由老板親自烹飪。
不少美食老饕都道,一家私房菜館需得有拿得出手的看家菜才能算成功。若以此標(biāo)準(zhǔn)衡量,南瀾私房菜稱得上名副其實,餐廳正是憑借一道鮑魚燒雞打響名號。鮑魚燒雞選用八頭鮑,個頭飽滿,雞肉緊實細(xì)嫩,兩種食材相互提鮮。鮑魚表面剞上的十字花刀保證了湯汁充分進(jìn)入,入口彈性十足又不失水分。最妙的是店家自制的燉煮醬汁,濃郁鮮美,用來拌飯再合適不過。
高原血鴨制作講究,炒制前先經(jīng)去骨處理,其后將鴨血加鹽攪散,混合鴨肉爆炒?;趥鹘y(tǒng)永州血鴨改良,老板在這道血鴨中另加入不少苦瓜丁,不僅掩蓋水鴨的腥味,也極大地沖淡了爆炒時的油膩。此外,紅燒黃鴨叫、井岡山煙筍、野生寒菌燉肉等也是精選食材制成,烹飪時更注入有店家的匠心巧思,在其他餐廳很難吃到。
南瀾私房菜店內(nèi)服務(wù)人員較少,大部分服務(wù)都需要顧客自己動手。鮑魚燒雞每日限量供應(yīng),想要前往品嘗者最好提前預(yù)訂。