“文夕大火”前,面條是長沙的主流,曾經(jīng)有一千多家面館密布長沙大街小巷,而同時(shí)期的粉館不過百余家。供應(yīng)長沙面館制面的面粉大多來自外省,“文夕大火”后交通阻隔,面粉缺乏。而以本地大米制成的米粉開始大行其道,逐漸取代面條。早在1883年便開始經(jīng)營的甘長順見證了長沙由面到粉的轉(zhuǎn)變,同時(shí),甘長順也是沙率在長沙實(shí)行粉面混賣的店鋪。
甘長順店內(nèi)的蓋碼種類繁多,除傳統(tǒng)品類外,還有以瑤柱、鱔魚、菇菌等為原料制作的碼子,這些食材不常出現(xiàn)在蓋碼菜式中。“雞絲火”是甘長順獨(dú)創(chuàng),這是一種以雞絲與火腿絲混合煨制而成的蓋碼,雞絲本身味鮮,添加火腿后更添鮮香。雞絲火可選擇以“過橋”的形式食用,即將粉/面與雞絲火腿分別盛裝,食用時(shí)再將碼子混入粉/面中,也可根據(jù)個(gè)人喜好少量多次添加拌粉/面。
店名甘長順取“長治久順”之意,存在了百余年,是不折不扣的百年老店。它曾一度被收歸國有,現(xiàn)為長沙老字號粉面館連鎖品牌,在當(dāng)?shù)赜卸嗉曳值辏晨涂删徒x擇。