“文夕大火”前，面條是長沙的主流，曾經(jīng)有一千多家面館密布長沙大街小巷，而同時(shí)期的粉館不過百余家。供應(yīng)長沙面館制面的面粉大多來自外省，“文夕大火”后交通阻隔，面粉缺乏。而以本地大米制成的米粉開始大行其道，逐漸取代面條。早在1883年便開始經(jīng)營的甘長順見證了長沙由面到粉的轉(zhuǎn)變，同時(shí)，甘長順也是沙率在長沙實(shí)行粉面混賣的店鋪。

甘長順店內(nèi)的蓋碼種類繁多，除傳統(tǒng)品類外，還有以瑤柱、鱔魚、菇菌等為原料制作的碼子，這些食材不常出現(xiàn)在蓋碼菜式中。“雞絲火”是甘長順獨(dú)創(chuàng)，這是一種以雞絲與火腿絲混合煨制而成的蓋碼，雞絲本身味鮮，添加火腿后更添鮮香。雞絲火可選擇以“過橋”的形式食用，即將粉/面與雞絲火腿分別盛裝，食用時(shí)再將碼子混入粉/面中，也可根據(jù)個(gè)人喜好少量多次添加拌粉/面。

店名甘長順取“長治久順”之意，存在了百余年，是不折不扣的百年老店。它曾一度被收歸國有，現(xiàn)為長沙老字號粉面館連鎖品牌，在當(dāng)?shù)赜卸嗉曳值辏晨涂删徒x擇。