易裕和的老店在城南的友誼路上,以前寫“陳娭毑私房菜”的時(shí)候就有人安利過。新店離我們公司更近,就在竹塘西路上,是我每天開車上班的必經(jīng)路。
新店從一開始格調(diào)就高于市井的小粉館,門頭具有設(shè)計(jì)感,“長沙不過這碗粉”的slogan簡單好記,印象深刻。從進(jìn)門開始,你就能真切的體會(huì)到,這次“易裕和”是想搞個(gè)大路情。
裝潢不華麗不復(fù)雜,簡約明亮整潔。要說最深的印象就是大、非常大、特別大。盡管餐廳的位置已經(jīng)夠多了,因?yàn)榭臻g利用得不算充分,依然覺得非常非常寬松。三五好友一起嗦粉,打幾句嗨港,在這家易裕和絲毫不會(huì)很影響到鄰桌。如果是溫度較低的時(shí)候,靠門口的位置是會(huì)有點(diǎn)透風(fēng)的。
我們集體探店的時(shí)間是工作日的早上,人流已經(jīng)沒有試營業(yè)期間的爆滿,但依然陸續(xù)不斷的有食客前來,當(dāng)然,在這么大面積的餐廳同樣不會(huì)覺得擁擠。
若是平常小店,粉館的服務(wù)基本是可以忽略的。但出身就自帶“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的易裕和,服務(wù)自然也會(huì)納入測評的范疇。
根據(jù)我一周內(nèi)多次入店的情況,店內(nèi)服務(wù)是在陸續(xù)調(diào)整改變的。
粉店屬于透明廚房,涼菜區(qū)、粉面區(qū)、包點(diǎn)區(qū),所有工作人員的操作都一目了然。
在團(tuán)隊(duì)測評的當(dāng)天,易裕和的點(diǎn)單方式是前臺(tái)點(diǎn)單后,拿小票至粉面窗口,自己排隊(duì)領(lǐng)取。而發(fā)稿日今天我再去店內(nèi),已經(jīng)改成憑小票單,聽窗口報(bào)號(hào)領(lǐng)取,類似于銀行的柜臺(tái)服務(wù)。這樣剩去了排隊(duì)的麻煩,食客可以先選擇自己舒服的位置坐下后再慢慢等待。
服務(wù)的另一點(diǎn),說下配菜的碼子,一大盆,幾乎不會(huì)出現(xiàn)空盤的情況。店內(nèi)服務(wù)員一直在添加,保證充足。當(dāng)然,加配菜是免費(fèi)的,常規(guī)幾款:油渣子、酸豆角、榨菜、酸包菜、剁辣椒。
菜品評分:7.8分 性價(jià)比評分:7.6分
味道始終是評論一家飯店好壞最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
春節(jié)試營業(yè)期間的人員缺少匆忙,菜品不穩(wěn)定不論,春節(jié)假期后才最適合評判。
對于一家“粉店”而言,情懷滿分。有眾多從業(yè)20-40年的老師傅“站臺(tái)子”,讓它的出品備受期待。
菜單
菜單上沒有什么花里胡哨的鮑魚粉,大多是“老長沙”粉館現(xiàn)在常有的或之前出現(xiàn)過的,我們一行五人根據(jù)口味點(diǎn)了六款碼子,含雙碼。
牛肉+肉餅蛋雙碼粉
原本只打算點(diǎn)個(gè)牛肉粉的,有肉餅蛋,索性來個(gè)雙碼。
有時(shí)吃粉講究一個(gè)爽,粉到手后不管什么碼子一大堆配菜往碗里塞,如此就“破壞”了較為重要的一點(diǎn)——湯頭。易裕和似乎也是在特意強(qiáng)調(diào)這一碗原湯,廚房內(nèi)超大鍋的骨頭湯足夠吸引眼球。
每碗粉一定會(huì)帶上一勺原湯。湯頭不屬于重口味,溫和提鮮,選擇肉絲碼時(shí)體會(huì)能最明顯。牛肉碼子同樣走得是溫和派,牛肉并不會(huì)做得嚼勁十足,在粉里隨湯汁后柔和入味。入口仍是鮮,不是大片牛肉的勁,味蕾舒適。肉餅蛋倒是中規(guī)中矩,會(huì)讓粉中帶些許綿綢的肉末口感。米粉入口絲潤,沒有手切粉粗制感。而相比我是更愛手切寬粉,但對于一些超大型的店子,出品穩(wěn)定才是最重要的吧。
蝦仁粉
我其實(shí)兩次來過易裕和,都吃到蝦仁碼。這次的蝦仁相較上次的個(gè)頭小了有一圈。雖小,但足夠新鮮,粉白的蝦仁,肉體飽滿,配了香菇片一起炒。看起來一勺蓋面料不多,結(jié)果最后吃到碗底還能見到數(shù)顆蝦仁。
這個(gè)碼子在長沙別家米粉店已經(jīng)少見,集鮮與香,同肉絲碼一樣能嘗到米粉原湯的滋味,但又比肉絲碼多添了一些蝦的鮮美。
我嗦粉的習(xí)慣是,上半碗先嘗原味,下半碗再加入醋、剁椒、酸豆角去調(diào)味。這個(gè)碼子,嗦第一口米粉的時(shí)候,會(huì)覺得味道特別寡淡,米粉是機(jī)切的,柔韌性不錯(cuò),煮得軟硬恰當(dāng),并無驚艷。
后來自己配了一個(gè)湯匙,喝一口湯嗦一筷粉,竟然吃出了神仙滋味,原來這才是打開蝦仁碼的正確方式。最后沒有配任何調(diào)味料,吃到見碗底,很是滿足,不油膩無負(fù)擔(dān)。(胖妮)
肉絲+酸辣雙碼粉
易裕和的碗又大又深,頗有分量。肉酸煨碼,肉絲酸辣雙碼。趁沒拌勻之前,我喜歡先喝口湯。肉湯清澈,豬油噴香又把一口熱湯的鮮吊了起來,呼一口熱氣,再開始吃碼子。肉酸碼子給得重,手指粗的肉條煨得很爛,松松軟軟透著肉香,有的肉帶些筋和脆骨,也有嚼勁。
酸辣碼子味正,筍干酸菜確實(shí)酸辣,也開胃口,屬于重口油厚類型的碼子。
店內(nèi)宣傳提到特制的米粉,口感上我倒沒感覺和市面上銀州的手工粉有很大的差別,米香味倒是很明顯,粉也不容易爛和斷。(大皮)
豬肝炒碼粉
一家粉館有炒碼是幾多舒服的一件事,很多家庭小粉館都因?yàn)槿耸謫栴}沒法做炒碼,但在易裕和,炒碼選擇眾多。
非常喜歡吃炒碼的粉面,在炒碼粉面里,尤其熱愛重口味的豬肝碼。易裕和的豬肝碼很香,米粉上的那層油顯得非常誘人。豬肝的分量不多,好在整體口味正。米粉的質(zhì)量是值得肯定的,口感柔軟順滑,非常入味。(snow別)
椒脆干面
米粉的推崇者多,干面也不少。點(diǎn)了個(gè)現(xiàn)在不常見的“椒脆”碼子。在以前的老長沙粉館,因?yàn)樽畋阋耍@個(gè)碼子比肉絲更為經(jīng)典。簡單的榨菜、肉泥再加點(diǎn)香菇,很香,吃的更多是古早味,情懷碼子。
本次吃的干面相對而言,面條韌性不足,煮久了。由于之后幾次,我都是點(diǎn)的粉,不多說。
腰肝干面
第一次吃腰肝炒碼是在河西溁灣鎮(zhèn)的“彭氏”,但是碼子比較少,不過炒出來沒有一點(diǎn)澇味。這一份易裕和的炒碼,先說碼子,油亮,然后火候好,豬肝不粉,豬腰爽脆,拌開之后略顯黑,醬油多了一點(diǎn),但是味道不咸,整體不膩人,值得推薦!
上圖:椒脆粉;下圖:肉絲粉
除去團(tuán)隊(duì)探店,因?yàn)槲颐刻焐习鄷?huì)經(jīng)過竹塘西路,所以連續(xù)一周的時(shí)間都在易裕和吃早餐。
對于我來說性價(jià)比最高的仍是肉絲粉,肉絲切大塊條狀,像極了望月湖“學(xué)義”的肉絲碼,都是慢慢煨出來的,但肉絲會(huì)給得更多。僅僅八元的價(jià)格,配菜任加,相當(dāng)實(shí)惠。
不止是粉面,易裕和的包點(diǎn)我感覺同樣情懷和亮點(diǎn)夠足!
菜單上的腦髓卷一直缺貨,筍丁肉包3元、鹽菜糖包2元。
肉包個(gè)頭夠大了,里面的肉餡分量夠足。筍丁零碎的夾在飽滿的肉餡中多了一份清脆,同時(shí)在咀嚼中不會(huì)覺得膩味。
而包點(diǎn)中亮點(diǎn)在于糖包,糖包在團(tuán)隊(duì)探店的當(dāng)天表現(xiàn)不夠出眾,原因在于糖餡并沒有出現(xiàn)老長沙包子中“流汁”的情況。盡管現(xiàn)在大多數(shù)街邊的糖包子也是如此。
但我之后幾次再購買糖包,情況改變,并且是穩(wěn)定的,剛出籠的熱包子,蒸汽四溢,雙手一掰,內(nèi)里的糖餡便流了出來,那是呼之欲出的感覺,讓人看了食指大動(dòng)。一口下去有糖渣沙沙作響的聲音,稍不留神,不趕緊兜住就會(huì)流的桌上或者手上。如果去用嘴嗦手上的,就有可能把剩下的餡倒到后頸,順流而下,便形成了老長沙鹽菜糖包的獨(dú)特吃法:“哦噠背”。(小瑋)
第一次吃糖包沒有出現(xiàn)“流汁”的原因,我們猜測大約是團(tuán)隊(duì)探店時(shí)包子放久了,所以糖包子一定要趁熱吃。
團(tuán)隊(duì)探店當(dāng)日消費(fèi)憑證
以上評分:其余隊(duì)員以團(tuán)隊(duì)探店當(dāng)次體驗(yàn)給出分?jǐn)?shù),
由于我此后多次前往,故綜合體驗(yàn)再給出分?jǐn)?shù)。
在長沙,對于粉面,不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn),有些人重視碼子,有些人更重視原湯。至于哪家是最好吃的一碗粉也在每人的心中各不相同。
我不是寫粉面的“專家”,也并不會(huì)大長沙遍地去找粉嗦,以上的測評純粹站在普通食客的角度去說“網(wǎng)紅”——易裕和。
如是以我的標(biāo)準(zhǔn),我愿意花錢吃上一周甚至以后還會(huì)經(jīng)常光顧的店子,一定是會(huì)給出“推薦”的。
對,現(xiàn)在“易裕和”是網(wǎng)紅面粉館,面積1500平方,也是目前長沙最大的面粉館。同時(shí)他保留著一家粉館的初心,平民食物平民消費(fèi),不靠嘩眾取寵的花式碼子,并且從我一周的觀察來看,它還在不斷地完善不足的地方,能感受到創(chuàng)始人想要做好一碗有長沙情懷和味道的米粉的理想。
還有后續(xù):
寫完以上文字后,有機(jī)會(huì)和“長沙米粉一百單八將”的作者同時(shí)也是易裕和的股東之一郭郭江老師吃過一次夜宵,地點(diǎn)也在易裕和。
又得到兩個(gè)信息:
1、老板期望打造長沙美食不夜城,特意舉大旗搞大店。但春節(jié)期間人員緊張沒有通宵,現(xiàn)在營業(yè)逐漸恢復(fù),開始24小時(shí)營業(yè)。
2、除了包點(diǎn)、粉面,易裕和還有眾多的長沙地道涼菜和燒烤。涼菜24小時(shí),燒烤晚上供應(yīng)。
味道,個(gè)人覺得涼菜勝于燒烤,均無雷區(qū),但也都不夠驚艷吧,還在調(diào)整。