易裕和的老店在城南的友誼路上，以前寫(xiě)“陳娭毑私房菜”的時(shí)候就有人安利過(guò)。新店離我們公司更近，就在竹塘西路上，是我每天開(kāi)車(chē)上班的必經(jīng)路。

新店從一開(kāi)始格調(diào)就高于市井的小粉館，門(mén)頭具有設(shè)計(jì)感，“長(zhǎng)沙不過(guò)這碗粉”的slogan簡(jiǎn)單好記，印象深刻。從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，你就能真切的體會(huì)到，這次“易裕和”是想搞個(gè)大路情。

裝潢不華麗不復(fù)雜，簡(jiǎn)約明亮整潔。要說(shuō)最深的印象就是大、非常大、特別大。盡管餐廳的位置已經(jīng)夠多了，因?yàn)榭臻g利用得不算充分，依然覺(jué)得非常非常寬松。三五好友一起嗦粉，打幾句嗨港，在這家易裕和絲毫不會(huì)很影響到鄰桌。如果是溫度較低的時(shí)候，靠門(mén)口的位置是會(huì)有點(diǎn)透風(fēng)的。

我們集體探店的時(shí)間是工作日的早上，人流已經(jīng)沒(méi)有試營(yíng)業(yè)期間的爆滿，但依然陸續(xù)不斷的有食客前來(lái)，當(dāng)然，在這么大面積的餐廳同樣不會(huì)覺(jué)得擁擠。

 

若是平常小店，粉館的服務(wù)基本是可以忽略的。但出身就自帶“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的易裕和，服務(wù)自然也會(huì)納入測(cè)評(píng)的范疇。

根據(jù)我一周內(nèi)多次入店的情況，店內(nèi)服務(wù)是在陸續(xù)調(diào)整改變的。

粉店屬于透明廚房，涼菜區(qū)、粉面區(qū)、包點(diǎn)區(qū)，所有工作人員的操作都一目了然。

在團(tuán)隊(duì)測(cè)評(píng)的當(dāng)天，易裕和的點(diǎn)單方式是前臺(tái)點(diǎn)單后，拿小票至粉面窗口，自己排隊(duì)領(lǐng)取。而發(fā)稿日今天我再去店內(nèi)，已經(jīng)改成憑小票單，聽(tīng)窗口報(bào)號(hào)領(lǐng)取，類似于銀行的柜臺(tái)服務(wù)。這樣剩去了排隊(duì)的麻煩，食客可以先選擇自己舒服的位置坐下后再慢慢等待。

服務(wù)的另一點(diǎn)，說(shuō)下配菜的碼子，一大盆，幾乎不會(huì)出現(xiàn)空盤(pán)的情況。店內(nèi)服務(wù)員一直在添加，保證充足。當(dāng)然，加配菜是免費(fèi)的，常規(guī)幾款：油渣子、酸豆角、榨菜、酸包菜、剁辣椒。

菜品評(píng)分：7.8分 性價(jià)比評(píng)分：7.6分

味道始終是評(píng)論一家飯店好壞最重要的標(biāo)準(zhǔn)。

春節(jié)試營(yíng)業(yè)期間的人員缺少匆忙，菜品不穩(wěn)定不論，春節(jié)假期后才最適合評(píng)判。

對(duì)于一家“粉店”而言，情懷滿分。有眾多從業(yè)20-40年的老師傅“站臺(tái)子”，讓它的出品備受期待。

菜單

菜單上沒(méi)有什么花里胡哨的鮑魚(yú)粉，大多是“老長(zhǎng)沙”粉館現(xiàn)在常有的或之前出現(xiàn)過(guò)的，我們一行五人根據(jù)口味點(diǎn)了六款碼子，含雙碼。

牛肉+肉餅蛋雙碼粉

原本只打算點(diǎn)個(gè)牛肉粉的，有肉餅蛋，索性來(lái)個(gè)雙碼。

有時(shí)吃粉講究一個(gè)爽，粉到手后不管什么碼子一大堆配菜往碗里塞，如此就“破壞”了較為重要的一點(diǎn)——湯頭。易裕和似乎也是在特意強(qiáng)調(diào)這一碗原湯，廚房?jī)?nèi)超大鍋的骨頭湯足夠吸引眼球。

每碗粉一定會(huì)帶上一勺原湯。湯頭不屬于重口味，溫和提鮮，選擇肉絲碼時(shí)體會(huì)能最明顯。牛肉碼子同樣走得是溫和派，牛肉并不會(huì)做得嚼勁十足，在粉里隨湯汁后柔和入味。入口仍是鮮，不是大片牛肉的勁，味蕾舒適。肉餅蛋倒是中規(guī)中矩，會(huì)讓粉中帶些許綿綢的肉末口感。米粉入口絲潤(rùn)，沒(méi)有手切粉粗制感。而相比我是更愛(ài)手切寬粉，但對(duì)于一些超大型的店子，出品穩(wěn)定才是最重要的吧。

蝦仁粉

我其實(shí)兩次來(lái)過(guò)易裕和，都吃到蝦仁碼。這次的蝦仁相較上次的個(gè)頭小了有一圈。雖小，但足夠新鮮，粉白的蝦仁，肉體飽滿，配了香菇片一起炒?？雌饋?lái)一勺蓋面料不多，結(jié)果最后吃到碗底還能見(jiàn)到數(shù)顆蝦仁。

這個(gè)碼子在長(zhǎng)沙別家米粉店已經(jīng)少見(jiàn)，集鮮與香，同肉絲碼一樣能?chē)L到米粉原湯的滋味，但又比肉絲碼多添了一些蝦的鮮美。

我嗦粉的習(xí)慣是，上半碗先嘗原味，下半碗再加入醋、剁椒、酸豆角去調(diào)味。這個(gè)碼子，嗦第一口米粉的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得味道特別寡淡，米粉是機(jī)切的，柔韌性不錯(cuò)，煮得軟硬恰當(dāng)，并無(wú)驚艷。

后來(lái)自己配了一個(gè)湯匙，喝一口湯嗦一筷粉，竟然吃出了神仙滋味，原來(lái)這才是打開(kāi)蝦仁碼的正確方式。最后沒(méi)有配任何調(diào)味料，吃到見(jiàn)碗底，很是滿足，不油膩無(wú)負(fù)擔(dān)。（胖妮）

肉絲+酸辣雙碼粉

易裕和的碗又大又深，頗有分量。肉酸煨碼，肉絲酸辣雙碼。趁沒(méi)拌勻之前，我喜歡先喝口湯。肉湯清澈，豬油噴香又把一口熱湯的鮮吊了起來(lái)，呼一口熱氣，再開(kāi)始吃碼子。肉酸碼子給得重，手指粗的肉條煨得很爛，松松軟軟透著肉香，有的肉帶些筋和脆骨，也有嚼勁。

酸辣碼子味正，筍干酸菜確實(shí)酸辣，也開(kāi)胃口，屬于重口油厚類型的碼子。

店內(nèi)宣傳提到特制的米粉，口感上我倒沒(méi)感覺(jué)和市面上銀州的手工粉有很大的差別，米香味倒是很明顯，粉也不容易爛和斷。（大皮）

豬肝炒碼粉

一家粉館有炒碼是幾多舒服的一件事，很多家庭小粉館都因?yàn)槿耸謫?wèn)題沒(méi)法做炒碼，但在易裕和，炒碼選擇眾多。

非常喜歡吃炒碼的粉面，在炒碼粉面里，尤其熱愛(ài)重口味的豬肝碼。易裕和的豬肝碼很香，米粉上的那層油顯得非常誘人。豬肝的分量不多，好在整體口味正。米粉的質(zhì)量是值得肯定的，口感柔軟順滑，非常入味。（snow別）

椒脆干面

米粉的推崇者多，干面也不少。點(diǎn)了個(gè)現(xiàn)在不常見(jiàn)的“椒脆”碼子。在以前的老長(zhǎng)沙粉館，因?yàn)樽畋阋?，這個(gè)碼子比肉絲更為經(jīng)典。簡(jiǎn)單的榨菜、肉泥再加點(diǎn)香菇，很香，吃的更多是古早味，情懷碼子。

本次吃的干面相對(duì)而言，面條韌性不足，煮久了。由于之后幾次，我都是點(diǎn)的粉，不多說(shuō)。

腰肝干面

第一次吃腰肝炒碼是在河西溁灣鎮(zhèn)的“彭氏”，但是碼子比較少，不過(guò)炒出來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)澇味。這一份易裕和的炒碼，先說(shuō)碼子，油亮，然后火候好，豬肝不粉，豬腰爽脆，拌開(kāi)之后略顯黑，醬油多了一點(diǎn)，但是味道不咸，整體不膩人，值得推薦！

上圖：椒脆粉；下圖：肉絲粉

除去團(tuán)隊(duì)探店，因?yàn)槲颐刻焐习鄷?huì)經(jīng)過(guò)竹塘西路，所以連續(xù)一周的時(shí)間都在易裕和吃早餐。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)性價(jià)比最高的仍是肉絲粉，肉絲切大塊條狀，像極了望月湖“學(xué)義”的肉絲碼，都是慢慢煨出來(lái)的，但肉絲會(huì)給得更多。僅僅八元的價(jià)格，配菜任加，相當(dāng)實(shí)惠。

不止是粉面，易裕和的包點(diǎn)我感覺(jué)同樣情懷和亮點(diǎn)夠足！

菜單上的腦髓卷一直缺貨，筍丁肉包3元、鹽菜糖包2元。

肉包個(gè)頭夠大了，里面的肉餡分量夠足。筍丁零碎的夾在飽滿的肉餡中多了一份清脆，同時(shí)在咀嚼中不會(huì)覺(jué)得膩味。

而包點(diǎn)中亮點(diǎn)在于糖包，糖包在團(tuán)隊(duì)探店的當(dāng)天表現(xiàn)不夠出眾，原因在于糖餡并沒(méi)有出現(xiàn)老長(zhǎng)沙包子中“流汁”的情況。盡管現(xiàn)在大多數(shù)街邊的糖包子也是如此。

但我之后幾次再購(gòu)買(mǎi)糖包，情況改變，并且是穩(wěn)定的，剛出籠的熱包子，蒸汽四溢，雙手一掰，內(nèi)里的糖餡便流了出來(lái)，那是呼之欲出的感覺(jué)，讓人看了食指大動(dòng)。一口下去有糖渣沙沙作響的聲音，稍不留神，不趕緊兜住就會(huì)流的桌上或者手上。如果去用嘴嗦手上的，就有可能把剩下的餡倒到后頸，順流而下，便形成了老長(zhǎng)沙鹽菜糖包的獨(dú)特吃法：“哦噠背”。（小瑋）

第一次吃糖包沒(méi)有出現(xiàn)“流汁”的原因，我們猜測(cè)大約是團(tuán)隊(duì)探店時(shí)包子放久了，所以糖包子一定要趁熱吃。

團(tuán)隊(duì)探店當(dāng)日消費(fèi)憑證

以上評(píng)分：其余隊(duì)員以團(tuán)隊(duì)探店當(dāng)次體驗(yàn)給出分?jǐn)?shù)，

由于我此后多次前往，故綜合體驗(yàn)再給出分?jǐn)?shù)。

在長(zhǎng)沙，對(duì)于粉面，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)，有些人重視碼子，有些人更重視原湯。至于哪家是最好吃的一碗粉也在每人的心中各不相同。

我不是寫(xiě)粉面的“專家”，也并不會(huì)大長(zhǎng)沙遍地去找粉嗦，以上的測(cè)評(píng)純粹站在普通食客的角度去說(shuō)“網(wǎng)紅”——易裕和。

如是以我的標(biāo)準(zhǔn)，我愿意花錢(qián)吃上一周甚至以后還會(huì)經(jīng)常光顧的店子，一定是會(huì)給出“推薦”的。

對(duì)，現(xiàn)在“易裕和”是網(wǎng)紅面粉館，面積1500平方，也是目前長(zhǎng)沙最大的面粉館。同時(shí)他保留著一家粉館的初心，平民食物平民消費(fèi)，不靠嘩眾取寵的花式碼子，并且從我一周的觀察來(lái)看，它還在不斷地完善不足的地方，能感受到創(chuàng)始人想要做好一碗有長(zhǎng)沙情懷和味道的米粉的理想。

還有后續(xù)：

寫(xiě)完以上文字后，有機(jī)會(huì)和“長(zhǎng)沙米粉一百單八將”的作者同時(shí)也是易裕和的股東之一郭郭江老師吃過(guò)一次夜宵，地點(diǎn)也在易裕和。

又得到兩個(gè)信息：

1、老板期望打造長(zhǎng)沙美食不夜城，特意舉大旗搞大店。但春節(jié)期間人員緊張沒(méi)有通宵，現(xiàn)在營(yíng)業(yè)逐漸恢復(fù)，開(kāi)始24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

2、除了包點(diǎn)、粉面，易裕和還有眾多的長(zhǎng)沙地道涼菜和燒烤。涼菜24小時(shí)，燒烤晚上供應(yīng)。

味道，個(gè)人覺(jué)得涼菜勝于燒烤，均無(wú)雷區(qū)，但也都不夠驚艷吧，還在調(diào)整。