冰粉
冰粉發(fā)源于西南地區(qū),以制作簡(jiǎn)單、味道清爽、配料豐富等特點(diǎn),成為川渝甜點(diǎn)的熱門(mén)選擇。傳統(tǒng)冰粉的做法,是將冰粉籽(學(xué)名假酸漿籽)用紗布包緊,落入溫水中搓揉,并加入石灰水?dāng)嚢?,靜置數(shù)小時(shí)凝固而成。這種冰粉質(zhì)地柔軟、口感嫩滑,草本味稍濃,是老重慶人偏愛(ài)的一款。如今不少商家為了節(jié)約成本,轉(zhuǎn)用加入吉利丁片的“速成冰粉”粉進(jìn)行制作,其口感比手搓冰粉結(jié)實(shí)、不易散,但味道略為寡淡。
佐料是冰粉的點(diǎn)睛之筆。傳統(tǒng)的吃法只以紅糖進(jìn)行調(diào)味,口味相對(duì)單一。隨著時(shí)間的推移,花生末、果脯末、小湯圓及水果也慢慢成為冰粉的佐料,使之賣(mài)相、口味變得更加豐富,契合各地旅客口味。冰粉的購(gòu)買(mǎi)十分便捷,不僅有大量的沿街?jǐn)傌溙峁┦圪u(mài),絕大部分食肆也有供應(yīng),價(jià)格則集中在3-10元之間。