涼粉
川渝地區(qū)的涼粉,與山西、西安、云南等地的涼粉類似,是以淀粉為原料制成的凝膠狀食品,與沿海地區(qū)的果膠、海草涼粉截然不同,屬咸、辣口味。在重慶,攤販大多以大米、土豆及豌豆為原料,將其碾成粉末后加入熱水?dāng)嚢瑁怪疂獬?、糊化,最后冷卻定型,再切成條狀售賣。
佐料是重慶涼粉的點(diǎn)睛之筆。涼粉本身無味、口感軟糯,只能依靠各式佐料提升味覺體驗(yàn)。常見的佐料有辣椒、香菜、醬油、豆豉醬(豆母子)及醋等。
作為重慶平民小吃的涼粉目前尚未走紅。大部分涼粉攤檔仍維持日出而作,日落而息的經(jīng)營狀態(tài),顧客也多為鄰里街坊,一碗的價(jià)格則在5-10元之間。