酸辣粉
酸辣粉是重慶的特色面食。其憑借Q彈口感及酸爽滋味,已在國內(nèi)街頭飲食界風(fēng)行多年。而地道的重慶酸辣粉,需要以紅薯粉漿手工制成的苕(sháo)粉作為原料。制粉時(shí)廚師將成坨的紅薯粉漿放入篩網(wǎng)中,利用拍打讓粉漿濾成條狀,隨后將其落入沸水中凝固,直至熟透出鍋,涼水過濾后即可備用。當(dāng)客人點(diǎn)選酸辣粉時(shí),廚師將備好的苕粉置于高湯汆煮,撒上辣椒油、食醋、炸花生、香菜及澆苕等即可出餐。各式澆苕(配菜)為酸辣粉增色不少。在重慶,常見的澆苕有肥腸、涼粉及排骨等等,每一款都極具地方特色,值得一試。
與小面、抄手相比,售賣酸辣粉的店鋪相對較少,且更多的集中在熱門旅游區(qū)域內(nèi),價(jià)格則視分量與澆苕多寡,介于8-20元之間。讀者可依照下列推薦店鋪前往品嘗。