陶源酒家是香港富臨集團旗下的鮑魚專門店,做干貨海味獨有一手。富臨集團創(chuàng)立于1992年,旗下有富臨漁港、富臨皇宮、金滿會、喜臨門酒家、正冬火鍋、金皇潮州酒家、一代日式料理等多個品牌,在香港有多達(dá)55家分店,國內(nèi)也頗有幾家。
陶源以鮑魚為重,鮑魚的烹飪自然最為出色。古法扣日本極品鮑是該本店招牌,工藝十分復(fù)雜。選用日本的鮑魚,先用古法把干鮑扣回鮮鮑,再加入雞腳、肥瘦肉、火腿等幾十種食材一起用文火武火交替焗多日而成。成品香滑軟糯,膠質(zhì)豐富,醬汁豐腴,獨具一味。陶源獨創(chuàng)的至尊鮑魚雞粒酥則是人氣很高的點心,鮑魚、雞粒的味道鮮美醇厚,頂上輔以肉松點綴,撻皮酥脆香口,口感不錯。
深圳陶源的菜單不算豐富,燕鮑翅占了不少的頁數(shù)。名貴的食材在這里往往不會出錯。高湯粗針海虎翅中的?;⒊岢後槾謮眩錾匣鹜冉z伴以高湯上桌,鮮味無比。白雪藏龍選用整只龍蝦起肉配以高湯蛋白清蒸,滑中帶著鮮甜,是人氣很高的菜?;瓷借阶訜蹴懧輨t是上桌率很高的湯品,響螺肉豐厚軟糯,咬起來有一定彈性,湯頭清潤濃郁,非常好喝。當(dāng)然,響螺片加上珊瑚蚌清炒荷蘭豆,賣相與味道也是極好的。
陶源的煲仔類菜品也做得很不錯。如一品海皇煲、潮式煎燜三文魚腩、蟹王燜滑雞、孜然香芹這啫羊仔肉味道都很好。像錦衣千頁豆腐、法國鵝肝酥這種刀工手工菜,都有一定水準(zhǔn)。
為了迎合更多人的口味,菜單中還添加了部分辣菜。如貴州辣子雞、湘味小炒肉、川辣海鮮毛血旺、鴛鴦?wù)羲畮祠~頭??谖墩f不上正宗,但作為餐中的口味刺激,也是不錯的選擇。
陶源酒家門口映入眼簾的就是環(huán)形的紅酒坊,陳列著林林總總的紅酒。大廳裝修端莊高雅,桌椅、餐具都擺放得井井有條。店內(nèi)有17間包房,最大的包房一桌可容納25人。其中有3間臨窗而建,“觀日房”有點日式風(fēng)格,“望月房”古色古香,“賞星房”是歐洲宮廷式設(shè)計,并有開放式廚房。服務(wù)方面值得嘉獎,服務(wù)員妥帖細(xì)致,服務(wù)周到,頗有香港企業(yè)的管理風(fēng)范,加收10%的服務(wù)費也很合理。陶源全天供應(yīng)點心,鮑汁鳳爪和叉燒包是人氣必點,房間不供應(yīng)點心。