有些私房菜餐廳突出的是私密感,以及隨之而來的高檔次;而一些餐廳則以其家常味道取勝,大唐靚湯無疑屬于后者。位于紅荔西路的大唐靚湯老板一家包括部分廚師都來自江門,江門菜作為粵菜一個(gè)較小的分支,口味和菜式吸收了粵西和珠三角菜系的特點(diǎn),以河鮮和禽畜為原料,多燜、焗的做法,口味樸實(shí)。
大唐靚湯的店面也走的是樸實(shí)無華的路線,一樓約二十臺(tái)小桌供散客使用,二樓則是幾個(gè)大桌則應(yīng)付團(tuán)體宴會(huì)。因?yàn)樽痪o湊,等位幾乎是稀松平常之事。如果實(shí)在不想等位,又不太在意環(huán)境的話,其實(shí)可以在旁邊的“大唐靚湯布拉腸”店里就座,兩間店共用一個(gè)廚房,跟老板提出需要點(diǎn)菜即可。
煲仔飯是店內(nèi)的招牌,無論是什么口味、加入什么配料,煲仔飯最重要的是米。大唐靚湯的煲仔米粒分明、柔軟適中,砂鍋焗出飯香之余在底下形成煲仔飯的核心環(huán)節(jié)——松脆可口的飯焦(鍋巴),讓人大呼過癮。如果人數(shù)不足以選擇煲仔飯,也可以選擇生炒糯米飯。其糯米口感同樣清爽,絕無過多油膩,與炒花生同吃時(shí)香糯與香脆融合,十分般配;唯一缺點(diǎn)是臘味分量太小,減弱了部分香味之余讓米飯咸度稍顯不足。如果需要一道下飯菜的話,芋仔芋苗煲和酸筍炒牛肉是你不錯(cuò)的選擇。芋苗是芋頭的根部,爽脆的同時(shí)帶有清甜味,與之相對(duì)的就是軟糯粉香的小芋頭,豬骨的加入為整道菜提供油香,在燜焗的做法下三樣食材的味道互相交融,是一道充滿廣東風(fēng)味的菜品。酸筍即腌筍,與牛肉爆炒,酸咸的味道與牛肉的肉味融合,咸酸開胃,但此菜牛肉分量有點(diǎn)同樣過小,影響了些許風(fēng)味。
該店的炒石螺值得單獨(dú)介紹。這道不在熱門菜之列的菜品表現(xiàn)很是驚艷,豆豉與紫蘇下過炒香,加入靜置吐沙的石螺,很是惹味。這道菜最難能可貴的是所有石螺都經(jīng)過處理(剪去尾部),讓客人用嘴就可以將螺肉吮出,而且螺肉不帶一點(diǎn)沙子。和藹友善的老板娘也是該店的一大特色,喝著燉湯、吮著石螺,一邊與老板娘聊聊家常,這也是私房菜的魅力所在。