深圳作為一個(gè)新興都市,嚴(yán)格意義上的私房菜餐廳屈指可數(shù),其中高端粵菜和潮州菜各占半壁江山。駒鮑私房菜因創(chuàng)始人李駒而得名,這樣的命名方式方式看似老派,實(shí)則體現(xiàn)了對(duì)金漆招牌的珍重和自豪。有“魚王駒”之稱的李駒是香港十大名廚之一,以烹制鮮鮑見長(zhǎng),曾獲得法國(guó)飲食最高榮譽(yù)藍(lán)帶勛章,早已馳名深港飲食界。香港著名美食家唯靈對(duì)李駒的鮮鮑贊不絕口,將其與一哥(楊貫一)的干鮑并稱,許之“鮮鮑王”的稱號(hào)。
從多年前的深圳大白鯊,到楓丹白露酒店內(nèi)的駒鮑私房菜,再到于“春繭”深圳灣體育中心自立門戶,李駒積累了一大批忠實(shí)食客,一路追隨。其中不乏蔡瀾、成龍、蕭敬騰等各路名人明星,店家將他們與李駒的合照掛在顯眼處,以示其知名度之高。當(dāng)然,目前李駒已淡出主廚職位,只有熟人貴客光臨才能請(qǐng)他出山,親自掌勺;現(xiàn)在駒鮑總廚由李駒的徒弟孔慶生擔(dān)任,后者也獲得了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“粵菜金牌大廚”和“白金行政總廚”稱號(hào),加之得李駒多年調(diào)教加持,實(shí)力不容小覷。
位于深圳灣體育場(chǎng)北側(cè)一層的駒鮑格調(diào)簡(jiǎn)潔優(yōu)雅,中西合璧的元素氣派大方,又不失時(shí)尚。大堂、包廂、鐵板燒等區(qū)域劃分得整齊有序,保持視覺上連貫暢通的同時(shí),又保持彼此的私密性。隔斷、墻壁上的金屬材質(zhì),與桌椅上厚重的中式風(fēng)格相互映襯,恰到好處地平衡了奢華和舒適。單論環(huán)境,的確是深圳私房菜餐廳的翹楚。
談起駒鮑的招牌菜,不得不提的自然是“私房駒鮑”。蘇軾筆下“一枚何啻千金直”的鮮鮑本體色淡無味,僅有爽滑的口感。但廚師通過原湯慢燴,濃湯的香味深入鮑魚肉內(nèi),“吊出”鮑魚的鮮味,甚至越嚼越覺風(fēng)味無窮。駒鮑私房菜的鮑魚汁運(yùn)用老母雞、大排骨、五花肉、金華火腿四款食材,層層疊起,加入冰糖、蠔油、花雕酒,最后與鮑魚在大桶內(nèi)同烹,各類肉香交織一起,正是廣東菜“入味惹味”四字的真意。南非青邊鮑鮮美耐嚼,經(jīng)過8到9小時(shí)的熬煮后,肉質(zhì)柔軟,香味醇厚;上菜前再淋上濃湯,不需多余的調(diào)味即足夠可口。“鮮美滑嫩、清爽彈牙”是對(duì)私房駒鮑的最好總結(jié)。
駒鮑的魚翅也是聲名在外,米湯?;⒊?、原盅菜膽翅、瑤柱干撈翅,種類繁多,其仙鶴神針(鵝掌燴魚翅)據(jù)稱是成龍的最愛,每次到店必點(diǎn)。除了鮑參翅肚這樣的名貴菜式,駒鮑也推出了不少獨(dú)家原創(chuàng)家常菜,從餐前小菜的“醋泡花生”到“瓦罉醬汁雞”、“滾石紫蘇煎土豆”這樣的家常菜都有涉獵。店內(nèi)部分菜式采用了“當(dāng)場(chǎng)堂炒”的形式,客人能見到食材和整個(gè)烹制過程,滿足講求炒菜具備“鑊氣”的廣東人。事實(shí)上,駒鮑雖以粵菜為主流,但菜式種類跨度很大,不少川湘菜式,乃至日式料理和鐵板燒都囊括其中。
駒鮑的服務(wù)十分到位,服務(wù)員到經(jīng)理都訓(xùn)練有數(shù),見過大場(chǎng)面,面對(duì)客人始終能保持不卑不亢的態(tài)度。值得一體的是,駒鮑也有早茶供應(yīng),如果暫時(shí)對(duì)價(jià)位頗高的正餐望而卻步,不妨到店享受一次同樣出色的粵式早茶(價(jià)格同樣高于業(yè)界水平,當(dāng)然與正餐相比已經(jīng)非常親民了),也是暢快愜意。