深圳作為一個(gè)新興都市，嚴(yán)格意義上的私房菜餐廳屈指可數(shù)，其中高端粵菜和潮州菜各占半壁江山。駒鮑私房菜因創(chuàng)始人李駒而得名，這樣的命名方式方式看似老派，實(shí)則體現(xiàn)了對(duì)金漆招牌的珍重和自豪。有“魚王駒”之稱的李駒是香港十大名廚之一，以烹制鮮鮑見(jiàn)長(zhǎng)，曾獲得法國(guó)飲食最高榮譽(yù)藍(lán)帶勛章，早已馳名深港飲食界。香港著名美食家唯靈對(duì)李駒的鮮鮑贊不絕口，將其與一哥（楊貫一）的干鮑并稱，許之“鮮鮑王”的稱號(hào)。

從多年前的深圳大白鯊，到楓丹白露酒店內(nèi)的駒鮑私房菜，再到于“春繭”深圳灣體育中心自立門戶，李駒積累了一大批忠實(shí)食客，一路追隨。其中不乏蔡瀾、成龍、蕭敬騰等各路名人明星，店家將他們與李駒的合照掛在顯眼處，以示其知名度之高。當(dāng)然，目前李駒已淡出主廚職位，只有熟人貴客光臨才能請(qǐng)他出山，親自掌勺；現(xiàn)在駒鮑總廚由李駒的徒弟孔慶生擔(dān)任，后者也獲得了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“粵菜金牌大廚”和“白金行政總廚”稱號(hào)，加之得李駒多年調(diào)教加持，實(shí)力不容小覷。

位于深圳灣體育場(chǎng)北側(cè)一層的駒鮑格調(diào)簡(jiǎn)潔優(yōu)雅，中西合璧的元素氣派大方，又不失時(shí)尚。大堂、包廂、鐵板燒等區(qū)域劃分得整齊有序，保持視覺(jué)上連貫暢通的同時(shí)，又保持彼此的私密性。隔斷、墻壁上的金屬材質(zhì)，與桌椅上厚重的中式風(fēng)格相互映襯，恰到好處地平衡了奢華和舒適。單論環(huán)境，的確是深圳私房菜餐廳的翹楚。

談起駒鮑的招牌菜，不得不提的自然是“私房駒鮑”。蘇軾筆下“一枚何啻千金直”的鮮鮑本體色淡無(wú)味，僅有爽滑的口感。但廚師通過(guò)原湯慢燴，濃湯的香味深入鮑魚肉內(nèi)，“吊出”鮑魚的鮮味，甚至越嚼越覺(jué)風(fēng)味無(wú)窮。駒鮑私房菜的鮑魚汁運(yùn)用老母雞、大排骨、五花肉、金華火腿四款食材，層層疊起，加入冰糖、蠔油、花雕酒，最后與鮑魚在大桶內(nèi)同烹，各類肉香交織一起，正是廣東菜“入味惹味”四字的真意。南非青邊鮑鮮美耐嚼，經(jīng)過(guò)8到9小時(shí)的熬煮后，肉質(zhì)柔軟，香味醇厚；上菜前再淋上濃湯，不需多余的調(diào)味即足夠可口。“鮮美滑嫩、清爽彈牙”是對(duì)私房駒鮑的最好總結(jié)。

駒鮑的魚翅也是聲名在外，米湯?；⒊?、原盅菜膽翅、瑤柱干撈翅，種類繁多，其仙鶴神針（鵝掌燴魚翅）據(jù)稱是成龍的最愛(ài)，每次到店必點(diǎn)。除了鮑參翅肚這樣的名貴菜式，駒鮑也推出了不少獨(dú)家原創(chuàng)家常菜，從餐前小菜的“醋泡花生”到“瓦罉醬汁雞”、“滾石紫蘇煎土豆”這樣的家常菜都有涉獵。店內(nèi)部分菜式采用了“當(dāng)場(chǎng)堂炒”的形式，客人能見(jiàn)到食材和整個(gè)烹制過(guò)程，滿足講求炒菜具備“鑊氣”的廣東人。事實(shí)上，駒鮑雖以粵菜為主流，但菜式種類跨度很大，不少川湘菜式，乃至日式料理和鐵板燒都囊括其中。

駒鮑的服務(wù)十分到位，服務(wù)員到經(jīng)理都訓(xùn)練有數(shù)，見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面，面對(duì)客人始終能保持不卑不亢的態(tài)度。值得一體的是，駒鮑也有早茶供應(yīng)，如果暫時(shí)對(duì)價(jià)位頗高的正餐望而卻步，不妨到店享受一次同樣出色的粵式早茶（價(jià)格同樣高于業(yè)界水平，當(dāng)然與正餐相比已經(jīng)非常親民了），也是暢快愜意。